درجه آسیاب قهوه برای روش‌های مختلف؛ از کجا شروع کنیم؟
گاهی قهوه با همان دانه و دستور همیشگی، یک بار سریع و رقیق و بار دیگر کند و تلخ آماده می‌شود. آیا باید دنبال یک شمارهٔ ثابت برای آسیاب بود؟ نه؛ درجه آسیاب قهوه برای روش‌های مختلف با بافت دانه‌ها مشخص می‌شود، اما شمارهٔ هر دستگاه راهنمای جداگانه‌ای دارد.
درجه آسیاب قهوه برای روش‌های مختلف: نقطهٔ شروع
به بافت پودر توجه کنید، نه فقط عدد روی دستگاه. از این راهنما شروع کنید و بعد آسیاب را با همان ابزار و دستور خودتان تنظیم کنید.
آسیاب قهوه ترک: بسیار ریز. پودر باید نرم و آردمانند باشد. این درجه را برای دم‌آوری در جذوه انتخاب کنید. پودر درشت برای این روش نقطهٔ شروع مناسبی نیست.
آسیاب قهوه برای اسپرسو: ریز. پودر اسپرسو باید از درجهٔ متوسط ریزتر باشد. از درجهٔ ریز شروع کنید و خروج قهوه از دستگاه را بررسی کنید. اگر جریان خیلی تند است، پودر را ریزتر کنید. اگر جریان بیش از اندازه کند است، پودر را کمی درشت‌تر کنید.
آسیاب قهوه برای موکاپات: میان ریز و متوسط. این درجه از آسیاب اسپرسو درشت‌تر است. از پودر خیلی ریز استفاده نکنید. پودر ریز می‌تواند عبور آب را دشوار کند و نتیجه را تلخ یا نامتعادل کند.
آسیاب قهوه دمی با فیلتر کاغذی: متوسط. ذرات باید از اسپرسو و موکاپات درشت‌تر باشند. این بافت، شروع مناسبی برای ابزارهای چکه‌ای دارای فیلتر کاغذی است.
آسیاب قهوه برای فرنچ‌پرس: درشت. ذرات درشت‌تر از آسیاب دمی انتخاب کنید. این درجه جداکردن ذرات از نوشیدنی را آسان‌تر می‌کند و از عبور پودر زیاد به فنجان می‌کاهد.
این توصیف‌ها درجهٔ شروع هستند، نه نسخه‌ای برای همهٔ دستگاه‌ها و همهٔ دستورها. اندازهٔ ذرات روی آسیاب‌های مختلف یکسان نیست. پس بافت را نقطهٔ آغاز بگیرید و نتیجهٔ دم‌آوری را معیار تنظیم قرار دهید.
درجهٔ آسیاب با شمارهٔ تنظیم دستگاه فرق دارد
درجهٔ آسیاب، اندازهٔ تقریبی ذرات قهوه را توصیف می‌کند. شمارهٔ تنظیم، جای یک پیچ یا دکمه روی آسیاب مشخص است. عدد یک آسیاب را به عدد همان آسیاب دیگر تبدیل نکنید. حتی دو دستگاه از یک سازنده هم الزاماً تنظیم یکسانی ندارند.
برای پیدا کردن تنظیم دستگاه، راهنمای همان مدل را بخوانید. اگر سازنده برای روش دم‌آوری راهنمایی داده، همان را مبنا قرار دهید. سپس پودر خروجی را بررسی کنید و یک دم‌آوری آزمایشی انجام دهید. به عدد دستگاه دیگری که در اینترنت یا محل کار دیده‌اید تکیه نکنید؛ آن عدد برای دستگاه و قهوهٔ دیگری ثبت شده است.
همچنین به ظاهر پودر به‌تنهایی اکتفا نکنید. آسیاب ممکن است ذراتی با اندازه‌های متفاوت تولید کند. روش دم‌آوری، مقدار قهوه و شیوهٔ ریختن آب هم بر نتیجه اثر می‌گذارند. برای همین، تنظیم را با دستور ثابت خودتان بسنجید.
چطور درجهٔ مناسب آسیاب را پیدا کنید
۱. روش دم‌آوری را انتخاب کنید و از بافت پیشنهادی همان روش شروع کنید.
۲. مقدار قهوه، مقدار آب و شیوهٔ دم‌آوری را ثابت نگه دارید.
۳. یک دم‌آوری انجام دهید و جریان آب یا قهوه را زیر نظر بگیرید.
۴. اگر آب یا قهوه خیلی سریع عبور کرد، آسیاب را کمی ریزتر کنید.
۵. اگر عبور بیش از اندازه کند شد، آسیاب را کمی درشت‌تر کنید.
۶. هر بار فقط یک تغییر کوچک در درجهٔ آسیاب بدهید و دوباره آزمایش کنید.
۷. نتیجه و تنظیم دستگاه را یادداشت کنید تا دفعهٔ بعد از همان نقطه شروع کنید.
برای اسپرسو، به سرعت خروج قهوه از دستگاه دقت کنید. پودر ریزتر، عبور آب را کندتر می‌کند؛ پودر درشت‌تر، عبور را تندتر می‌کند. برای قهوهٔ دمی نیز سرعت عبور آب و مزهٔ نوشیدنی را با هم بسنجید. اگر فقط درجهٔ آسیاب را عوض کنید، فهمیدن اثر همان تغییر ساده‌تر می‌شود.
نشانه‌های نیاز به تنظیم دوباره
در قهوهٔ دمی، عبور بسیار تند آب همراه با مزهٔ کم‌جان یا ترش، نشانه‌ای برای ریزتر کردن پودر است. عبور بسیار کند همراه با تلخی یا خشکی، نشانه‌ای برای کمی درشت‌تر کردن آن است. این نشانه‌ها راهنمای تنظیم‌اند؛ دستور دم‌آوری را هم ثابت نگه دارید تا مقایسه درست باشد.
در اسپرسو، جریان خیلی تند را با کمی ریزتر کردن آسیاب اصلاح کنید. جریان خیلی کند را با کمی درشت‌تر کردن اصلاح کنید. تغییر بزرگ و ناگهانی ندهید؛ ممکن است از نقطهٔ مناسب عبور کنید و تشخیص علت نتیجه دشوار شود.
در موکاپات، پودر را بیش از اندازه ریز نکنید. در فرنچ‌پرس، از آسیاب خیلی ریز دوری کنید؛ ذرات ریز از صافی عبور می‌کنند و نوشیدنی را پر از ته‌نشین می‌کنند. برای ترک نیز پودر بسیار ریز بخشی از روش آماده‌سازی است، نه گزینه‌ای برای همهٔ ابزارها.
خطاهای رایج در انتخاب درجهٔ آسیاب
یک خطای رایج، انتقال مستقیم شمارهٔ آسیاب از یک دستگاه به دستگاه دیگر است. به‌جای شماره، بافت و نتیجه را مقایسه کنید. خطای دیگر، تغییر هم‌زمان درجه، مقدار آب و مقدار قهوه است. با این کار دلیل بهتر یا بدتر شدن نتیجه روشن نمی‌شود.
همچنین یک درجه را برای همهٔ روش‌ها به کار نبرید. اسپرسو، فرنچ‌پرس و دم‌آوری چکه‌ای به بافت یکسان نیاز ندارند. اگر برای چند روش قهوه آماده می‌کنید، تنظیم هر روش را جداگانه نگه دارید. شمارهٔ مناسب هرکدام را کنار نام دستگاه و روش بنویسید.
تمیزکردن آسیاب را هم نادیده نگیرید. باقی‌ماندهٔ پودر قبلی می‌تواند با قهوهٔ بعدی مخلوط شود. هنگام مقایسهٔ دو تنظیم، از یک آسیاب تمیز و یک دستور ثابت استفاده کنید. اگر قهوه یا دستگاه عوض شد، نتیجهٔ قبلی را قطعی فرض نکنید؛ دوباره از بافت مناسب روش شروع کنید.
برای کافه و آماده‌سازی چند روش
در محیطی که چند روش دم‌آوری دارید، برای هر آسیاب و هر روش یادداشت جدا بسازید. نام دستگاه، روش، بافت آغازین و تغییرهای انجام‌شده را ثبت کنید. این کار از جابه‌جایی اشتباه تنظیم‌ها جلوگیری می‌کند و به کارکنان کمک می‌کند یک دستور را تکرار کنند.
هنگام تغییر قهوه، دم‌آوری را دوباره بررسی کنید. تنظیم قبلی را نقطهٔ شروع بگیرید، نه عددی تضمین‌شده. قهوه را با همان ابزار و دستور آماده کنید، جریان و مزه را بررسی کنید و فقط یک تغییر کوچک بدهید. برای خرید عمده نیز پیش از ثبت یک تنظیم ثابت برای همهٔ دستگاه‌ها، مدل آسیاب و روش دم‌آوری محل مصرف را مشخص کنید.
قاعدهٔ ساده این است: ترک بسیار ریز، اسپرسو ریز، موکاپات میان ریز و متوسط، فیلتر کاغذی متوسط و فرنچ‌پرس درشت. سپس عدد دستگاه خودتان را با راهنمای سازنده و نتیجهٔ دم‌آوری پیدا کنید.
