نقطه سفارش قهوه در کافه؛ محاسبه موجودی ایمن با مصرف واقعی
نقطهٔ سفارش به کافه می‌گوید چه زمانی خرید را شروع کند تا مصرف معمول در فاصلهٔ سفارش تا تحویل از موجودی عبور نکند. یک فرمول ساده برای برنامه‌ریزی این است: نقطهٔ سفارش = مصرف متوسط روزانه × زمان تأمین + ذخیرهٔ اطمینان. واحدها باید با هم سازگار باشند؛ اگر مصرف بر حسب کیلوگرم در روز است، زمان تأمین را به روز و ذخیره را هم به کیلوگرم وارد کنید.
فرمول را با عددهای خود کافه پر کنید
برای یک مثال کاملاً فرضی، اگر کافه در روز به‌طور متوسط ۴ کیلوگرم قهوه مصرف کند، تأمین معمول ۷ روز طول بکشد و کافه خودش ۸ کیلوگرم ذخیرهٔ اطمینان تعیین کرده باشد، محاسبه چنین است:
(۴ کیلوگرم در روز × ۷ روز) + ۸ کیلوگرم = ۳۶ کیلوگرم
در این مثال، ۳۶ کیلوگرم آستانهٔ شروع سفارش است، نه مقدار قطعی سفارش و نه استانداردی برای همهٔ کافه‌ها. سیاست مالی ایالت یوتا نیز نقطهٔ سفارش را بر پایهٔ مصرف پیش‌بینی‌شده، زمان تأمین و ذخیرهٔ اطمینان محاسبه می‌کند و تأکید دارد که مقدار ذخیره به نوسان تقاضا و سطح خدمت مورد نظر بستگی دارد. نمونهٔ سیاست رسمی مدیریت موجودی ایالت یوتا برای نقطه سفارش.
برای مقایسه آستانه سفارش با موجودی، یک تعریف ثابت از «موجودی قابل سفارش» انتخاب کنید: مقدار سالم و قابل‌مصرف در انبار، به‌علاوه سفارش تأییدشده‌ای که در راه است، منهای مقدار رزروشده یا عقب‌افتاده. این برگه کنترلی را از فرمول نقطه سفارش جدا نگه دارید؛ آستانه می‌گوید چه وقت بررسی خرید شروع شود، اما مقدار سفارش به نیاز دوره و بسته‌های قابل‌خرید بستگی دارد.
سه ورودی را از سوابق واقعی بردارید
- مصرف روزانه: وزن قهوهٔ خارج‌شده از انبار را در یک بازهٔ نماینده ثبت کنید. فقط فروش نوشیدنی را جایگزین وزن مصرف نکنید؛ دوزهای واقعی، نوشیدنی‌های کارکنان، خطا و دورریز هم می‌توانند مصرف موجودی باشند.
- زمان تأمین: فاصلهٔ ثبت سفارش تا دریافت قابل‌استفاده را از سفارش‌های گذشته محاسبه کنید. اگر زمان تحویل نوسان دارد، فقط بهترین تجربه را مبنا نگذارید.
- ذخیرهٔ اطمینان: آن را با توجه به تغییر مصرف، تأخیرهای تجربه‌شده و اهمیت تمام‌نشدن قهوه تعیین کنید. یک درصد آماده را برای همهٔ کالاها کپی نکنید.
موجودی قابل‌استفاده را درست بشمارید
برای تصمیم روزانه، موجودی فیزیکی قفسه تنها عدد لازم نیست. یک برگهٔ ساده بسازید که موجودی حاضر، سفارش‌های ثبت‌شده و مقدار رزروشده برای شعبه‌ها را نشان دهد. سپس روشن کنید در سیاست خودتان سفارش را با کدام «موجودی در دسترس» مقایسه می‌کنید. این تعریف را ثابت نگه دارید تا هر مدیر شعبه با برداشت متفاوت سفارش ندهد.
در کافهٔ چندشعبه‌ای، محاسبه را برای انبار مرکزی و هر شعبه جدا کنید. اگر انبار مرکزی هر روز به شعبه‌ها تحویل می‌دهد، نقطهٔ سفارش شعبه باید زمان تحویل داخلی را بازتاب دهد؛ زمان خرید از تأمین‌کننده به‌تنهایی تصویر کاملی نمی‌دهد.
فرم ثبت آماده
- نام دقیق محصول و وزن واحد خرید:
- مصرف روزانهٔ برآوردی و بازهٔ محاسبه:
- زمان معمول تأمین بر حسب روز:
- ذخیرهٔ اطمینان انتخاب‌شده و دلیل آن:
- نقطهٔ سفارش محاسبه‌شده:
- موجودی حاضر، مقدار در راه و تاریخ بازبینی بعدی:
چه زمانی محاسبه را بازبینی کنیم؟
پس از تغییر منو، ساعات کاری، تعداد شعب یا تأمین‌کننده، ورودی‌ها را دوباره بررسی کنید. مصرفی که از چند روز آرام یا یک رویداد استثنایی به دست آمده، لزوماً تصویر مناسبی از روزهای عادی نیست. اگر سفارش‌ها کم‌تعدادند، تاریخ و مقدار هر بار را نگه دارید تا بتوانید تفاوت فصل یا برنامهٔ کاری را ببینید.
برای اجرای فرم روزمرهٔ سفارش، راهنمای سفارش مجدد قهوه برای کافه را ببینید. برای تکمیل برنامهٔ خرید، راهنمای قهوه مناسب کافه و دستهٔ قهوهٔ روبوستا را ببینید و وزن بسته‌ها را با برنامهٔ مصرفتان تطبیق دهید.
