طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس | آموزش کامل+7 قدم

طرز تهیه قهوه فرانسه : چجوری با فرنچ پرس قهوه دم کنیم

سلام رفقا! چطورین؟ امروز می‌خوام باهاتون درباره یکی از محبوب‌ترین روش‌های دم کردن قهوه صحبت کنم. اگه عاشق قهوه‌های خوش‌عطر و طعم هستید و دنبال یه روش ساده و در عین حال عالی برای دم کردن قهوه خونگی می‌گردید، حتماً با ما همراه باشید تا طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس رو کامل یاد بگیرید. در فروشگاه امیرکانو می‌توانید انواع قهوه‌های مناسب برای فرنچ پرس را پیدا کنید.

فرنچ پرس چیست و چرا انقدر محبوبه؟

قبل از اینکه وارد جزئیات طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس بشیم، بذارید یه کم با این ابزار جادویی آشنا بشیم. فرنچ پرس یا پرس فرانسوی یک ابزار ساده اما فوق‌العاده برای دم کردن قهوه‌است که از یک مخزن شیشه‌ای و یک پیستون با فیلتر توری تشکیل شده. جالبه بدونید با اینکه اسمش فرانسویه، ولی اولین بار یک ایتالیایی در سال ۱۹۲۹ این دستگاه رو به شکل امروزی ثبت اختراع کرد!

عاشقان قهوه، قهوه فرانسه با فرنچ پرس رو به خاطر طعم پررنگ، بافت مخملی و روغن‌های طبیعی که وارد نوشیدنی می‌شه دوست دارن. برخلاف روش‌های دیگه که از فیلترهای کاغذی استفاده می‌کنن و این روغن‌ها رو می‌گیرن، فرنچ پرس اجازه میده همه طعم‌های قهوه رو با تمام وجودتون حس کنید.

وسایل مورد نیاز برای تهیه قهوه فرنچ پرس

برای طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس به وسایل زیر نیاز دارید:

1. یک دستگاه فرنچ پرس (در سایز‌های مختلف از تک نفره تا خانوادگی موجوده)
2. قهوه دانه تازه (ترجیحاً رست مدیوم یا مدیوم-دارک)
3. آسیاب قهوه (یا قهوه از پیش آسیاب شده با درشتی مناسب)
4. آب تازه و با کیفیت
5. کتری یا هر وسیله دیگه‌ای برای جوشاندن آب
6. ترازو (اختیاری اما توصیه می‌شه)
7. تایمر (می‌تونید از موبایلتون استفاده کنید)

درجه آسیاب مناسب برای قهوه فرانسه

یکی از مهم‌ترین نکته‌ها در آموزش قهوه فرانسه، انتخاب درجه آسیاب مناسبه. درجه آسیاب قهوه فرانسه باید درشت باشه، تقریباً شبیه دانه‌های نمک دریا یا شکر قهوه‌ای. اگه قهوه رو خیلی ریز آسیاب کنید، نه تنها طعمش تلخ و گس می‌شه، بلکه احتمالاً از فیلتر فرنچ پرس هم رد می‌شه و نوشیدنی‌تون پر از تفاله می‌شه.

اگه آسیاب خونگی دارید، روی درشت‌ترین حالت تنظیمش کنید. اگه هم ندارید، موقع خرید قهوه به فروشنده بگید که می‌خواید با فرنچ پرس قهوه درست کنید تا با درجه آسیاب مناسب براتون آماده کنه.

نسبت ایده‌آل قهوه به آب در فرنچ پرس

خب حالا نوبت به یه سؤال مهم می‌رسه: “قهوه فرانسه چند گرم باید باشه؟” یا “چند گرم قهوه برای فرانسه نیازه؟”

نسبت استاندارد قهوه به آب در طرز تهیه قهوه فرانسه در خانه حدوداً ۱:۱۵ یا ۱:۱۷ هست. یعنی:

البته این نسبت‌ها قابل تنظیمه! اگه قهوه فرانسه دمی رو پررنگ‌تر دوست دارید، می‌تونید نسبت قهوه رو بیشتر کنید. اگه هم ملایم‌تر می‌پسندید، کمتر از این مقدار استفاده کنید. برای صاحبان کافه‌ها و رستوران‌ها که مصرف بالای قهوه دارند، خرید عمده قهوه با تضمین کیفیت و قیمت رقابتی می‌تواند گزینه مناسبی باشد.

طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس: مرحله به مرحله

حالا که با مقدمات آشنا شدیم، بریم سراغ طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس به صورت مرحله به مرحله. اگر به روش‌های دیگر دم‌آوری قهوه هم علاقه دارید، می‌توانید راهنمای کامل دم‌آوری قهوه با فرنچ پرس ما را هم مطالعه کنید.

مرحله ۱: آماده کردن آب

آب رو تا دمای حدود ۹۰-۹۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. اگه کتری دماسنج‌دار ندارید، آب رو بجوشونید و بعد حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید تا کمی خنک بشه. دمای خیلی بالا باعث سوختن قهوه و تلخی بیش از حد میشه.

مرحله ۲: آماده کردن فرنچ پرس

فرنچ پرس رو با آب داغ آبکشی کنید تا پیش‌گرم بشه و بعد آبش رو خالی کنید. این کار باعث میشه دمای قهوه موقع دم کشیدن ثابت بمونه.

مرحله ۳: اضافه کردن قهوه

حالا مقدار مناسب قهوه آسیاب شده رو داخل فرنچ پرس بریزید. همونطور که گفتیم، برای یک فرنچ پرس استاندارد ۳ فنجانی، حدود ۲۲-۲۴ گرم قهوه لازمه. قهوه رو به آرامی تکون بدید تا سطحش صاف بشه.

مرحله ۴: پیش‌دم یا “بلوم”

این مرحله خیلی مهمه! در طرز تهیه قهوه ی فرانسه، مرحله پیش‌دم باعث میشه گازهای داخل قهوه آزاد بشن و عطر و طعم بهتری داشته باشیم. فقط به اندازه‌ای که سطح قهوه رو بپوشونه (تقریباً دو برابر وزن قهوه) آب داغ اضافه کنید و ۳۰ ثانیه صبر کنید. در این مرحله قهوه شروع به باد کردن و حباب زدن می‌کنه که نشونه تازگی قهوه‌است.

مرحله ۵: اضافه کردن بقیه آب

حالا بقیه آب داغ رو به آرامی اضافه کنید تا به لبه بالایی فرنچ پرس برسه. سطح قهوه رو با یک قاشق به آرامی هم بزنید تا همه پودرها خیس بخورن.

مرحله ۶: درپوش گذاری و زمان دم کشیدن

درپوش فرنچ پرس رو بذارید، اما هنوز پیستون رو پایین نیارید! پیستون رو روی سطح قهوه نگه دارید و زمان رو شروع کنید. طرز تهیه قهوه فرانسه روی گاز نیاز به ۴ دقیقه زمان دم کشیدن داره. البته مدت زمان دم کشیدن بسته به سلیقه شما می‌تونه بین ۳ تا ۵ دقیقه متغیر باشه.

مرحله ۷: فشار دادن پیستون

بعد از گذشت زمان مناسب، به آرامی و با فشار یکنواخت، پیستون رو به سمت پایین فشار بدید. اگه احساس کردید مقاومت زیادی وجود داره، پیستون رو کمی بالا بیارید و دوباره امتحان کنید. فشار زیاد ممکنه باعث پاشیدن قهوه داغ بشه، پس با احتیاط این کار رو انجام بدید.

مرحله ۸: سرو کردن قهوه

بلافاصله بعد از فشار دادن پیستون، قهوه فرانسه با فرنچ پرس آماده‌ی نوشیدنه! توجه کنید که باید همه قهوه رو سریع بریزید و سرو کنید، چون اگه قهوه توی فرنچ پرس بمونه، به دم کشیدن ادامه میده و کم‌کم تلخ میشه.

نکات طلایی برای تهیه بهترین قهوه فرنچ پرس

اگه می‌خواید قهوه فرانسه خانگی شما عالی از آب دربیاد، این نکات رو فراموش نکنید:

1. همیشه از قهوه تازه استفاده کنید: قهوه‌ای که بیشتر از ۲-۳ هفته از رست اون گذشته یا قهوه‌ای که آسیاب شده و چند روز مونده، طعم و عطر خودش رو از دست داده.
2. درجه آسیاب مناسب رو رعایت کنید: همونطور که در بخش درجه آسیاب قهوه فرانسه گفتیم، آسیاب درشت کلید موفقیت در تهیه قهوه فرنچ پرسه.
3. آب با کیفیت استفاده کنید: آب تصفیه شده یا آب معدنی می‌تونه تفاوت زیادی در طعم نهایی قهوه ایجاد کنه.
4. دمای آب رو کنترل کنید: آب خیلی داغ باعث سوختن قهوه میشه و آب سرد هم باعث میشه عصاره‌گیری خوب انجام نشه.
5. زمان دم کشیدن رو رعایت کنید: زمان زیاد باعث تلخی و زمان کم باعث ترشی و آبکی شدن قهوه میشه.
6. فرنچ پرس رو تمیز نگه دارید: بعد از هر بار استفاده، فرنچ پرس رو کاملاً بشورید تا روغن‌های باقی‌مونده قهوه روی دیواره شیشه و فیلتر نمونه.

طعم‌دهنده‌های مناسب برای قهوه فرانسه

اگه دوست دارید طرز تهیه ی قهوه فرانسه با فرنچ پرس رو یه کم متفاوت‌تر کنید، می‌تونید از طعم‌دهنده‌های زیر استفاده کنید:

• یه تیکه پوست پرتقال یا لیمو
• چوب دارچین
• وانیل
• هل
• کمی نمک (باور کنید تلخی قهوه رو کم می‌کنه!)
• عسل یا شکر قهوه‌ای

این طعم‌دهنده‌ها رو می‌تونید موقع پیش‌دم اضافه کنید تا طعمشون به خوبی با قهوه ترکیب بشه.

چطور قهوه فرانسه درست کنیم که کدر نباشه؟

یکی از سوالاتی که خیلی پرسیده میشه اینه که “چگونه قهوه فرانسه درست کنیم که کدر نباشه و ته فنجون تفاله نداشته باشه؟”

چند راهکار برای این مشکل وجود داره:

1. از آسیاب درشت استفاده کنید: مهم‌ترین نکته‌ای که باید در طرز تهیه قهوه با فرنچ پرس رعایت کنید، درجه آسیاب مناسبه.
2. قبل از فشار دادن پیستون، کف قهوه رو بردارید: معمولاً تفاله‌های ریز روی سطح قهوه شناور می‌مونن. با قاشق اون‌ها رو بردارید.
3. پیستون رو خیلی آهسته فشار بدید: فشار سریع و ناگهانی باعث می‌شه ذرات ریز از کنار فیلتر رد بشن.
4. قهوه رو فوراً سرو کنید و تا ته فنجون ننوشید: معمولاً کمی تفاله ته فنجون باقی می‌مونه که این طبیعیه.

مقایسه قهوه فرنچ پرس با سایر روش‌ها

اگه تازه می‌خواین قهوه فرنچ پرس رو امتحان کنید، شاید براتون سوال باشه که این روش چه تفاوتی با بقیه روش‌های دم‌آوری قهوه داره:

فرنچ پرس vs اسپرسو: اسپرسو غلیظ‌تر، قوی‌تر و با کافئین بالاتر در حجم مساویه، در حالی که قهوه فرانسه در فرنچ پرس بافت مخملی و طعم کامل‌تری داره و حجم بیشتری تولید می‌کنه.

فرنچ پرس vs قهوه ترک: قهوه ترک ریزتر آسیاب میشه و با تفاله سرو میشه، اما قهوه فرانسه با فرنچ پرس درشت‌تر آسیاب میشه و تفاله‌ها با فیلتر جدا می‌شن.

فرنچ پرس vs قهوه‌ساز چکه‌ای: قهوه چکه‌ای از فیلتر کاغذی استفاده می‌کنه که روغن‌های قهوه رو می‌گیره، اما طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس اجازه می‌ده همه روغن‌ها و ترکیبات قهوه وارد نوشیدنی بشن.

فرنچ پرس vs موکاپات: موکاپات قهوه غلیظ‌تری تولید می‌کنه و طعمی نزدیک به اسپرسو داره، در حالی که آموزش قهوه فرانسه نشون میده این روش طعمی متعادل‌تر و کامل‌تر ایجاد می‌کنه.

تاریخچه مختصر قهوه فرانسه

جالبه بدونید با اینکه ما در طرز تهیه قهوه فرانسه در خانه از فرنچ پرس استفاده می‌کنیم، اما این وسیله اصلاً فرانسوی نیست! اولین طرح ثبت شده برای فرنچ پرس در سال ۱۹۲۹ توسط یک ایتالیایی به نام آتیلیو کالیمانی ثبت شد.

اما چرا بهش میگن “فرانسوی”؟ ظاهراً یک تاجر فرانسوی در دهه ۱۹۶۰ این دستگاه رو به شکل امروزی طراحی کرد و با نام “Chambord” به بازار عرضه کرد که بعدها شرکت دانمارکی Bodum اون رو خرید.

امروزه قهوه فرانسه با چی دم آوری میشه؟ همون فرنچ پرس که حالا در طرح‌ها و مدل‌های مختلفی از جنس شیشه، سرامیک، فلز و حتی پلاستیک تولید میشه.

نتیجه‌گیری: لذت قهوه فرانسه در خانه شما

طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس یکی از ساده‌ترین و در عین حال لذت‌بخش‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه در خونه‌است. با یک فرنچ پرس خوب، قهوه مرغوب و کمی تمرین، می‌تونید قهوه‌ای در سطح بهترین کافه‌ها درست کنید. اگر می‌خواهید بیشتر درباره انواع روش‌های دم‌آوری قهوه بدانید، پیشنهاد می‌کنیم مقایسه قهوه‌های کپسولی با روش‌های دم‌آوری را هم بخوانید. همچنین، برای انتخاب یک فرنچ پرس خوب، می‌توانید از راهنمای خرید فرنچ پرس ما استفاده کنید.

فراموش نکنید که لذت بردن از قهوه یک تجربه شخصیه. پس با نسبت‌ها، زمان دم کشیدن و نوع قهوه بازی کنید تا به طعم دلخواهتون برسید. قهوه فرنچ پرس یک روش انعطاف‌پذیره که اجازه میده خلاقیت به خرج بدید و قهوه‌ای منحصر به فرد برای خودتون درست کنید.

حالا دیگه شما هم می‌دونید چطور قهوه فرانسه درست کنیم که فوق‌العاده باشه! پس همین الآن فرنچ پرستون رو از کابینت دربیارید و یک فنجان قهوه خوشمزه برای خودتون آماده کنید. یادتون باشه، بهترین قهوه اونیه که طعمش به دل شما بشینه!

امیدوارم از این آموزش قهوه فرانسه لذت برده باشید و بتونید با استفاده از طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس که یاد گرفتید، لحظات خوشی رو با نوشیدن قهوه‌های خوشمزه تجربه کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر درباره دنیای قهوه، می‌توانید به وبسایت انجمن قهوه‌های ویژه آمریکا (SCA) مراجعه کنید. نوش جان!

سوالات متداول درباره قهوه فرانسه FAQ