قهوه
قهوه اسپرسو
قهوه ترک
قهوه فرانسه
قهوه دمی
روبوستا
عربیکا
میکس قهوه
تک خواستگاه
قهوه تخصصی
پر کافئین
قهوه کم کافئین
پودر قهوه فوری
اسپرسو فوری
قهوه فوری کلاسیک
قهوه فوری گلد
کافی میکس
پودر نوشیدنی
چای کرک
قهوه ساز
اسپرسو ساز برقی
اسپرسو ساز کپسولی
فرنچ پرس
قهوه دمی ساز
قهوه ساز مسافرتی
قهوه ساز نسل سوم
موکاپات
مواد اولیه
پودر شیر (کریمر)
پودر کاکائو
اکسسوری
ساشه های قهوه
قهوه لیوانی
کپسول قهوه۷ راز طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی
طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی: راهنمای کامل برای قهوه‌دوستان
سلام دوستان قهوه‌دوست! امروز میخوام با هم یاد بگیریم چطور میشه تو خونه یه اسپرسوی خوشمزه درست کنیم. اگه تازه یه دستگاه اسپرسوساز خریدی یا میخوای مهارت‌هات رو بهتر کنی، این مطلب برای توئه!
چرا خودمون قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی درست کنیم؟
قبل از اینکه بریم سراغ طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی، اول بذارید بگم چرا اصلاً ارزشش رو داره که وقت بذاریم و خودمون تو خونه اسپرسو درست کنیم:
- صرفه‌جویی در هزینه: فکرش رو بکن چقدر پول میتونی پس‌انداز کنی اگه لازم نباشه هر روز کافی‌شاپ بری
- کنترل کیفیت: خودت میتونی قهوه‌ای که دوست داری رو انتخاب کنی
- لذت فرایند: آموزش درست کردن اسپرسو در منزل خودش یه هنره و وقتی یاد بگیری واقعاً لذت‌بخشه
- حس غرور: وقتی میتونی به مهمون‌هات یه اسپرسوی کافه‌پسند تعارف کنی، حس خیلی خوبی داره!
حالا وقتشه یاد بگیریم چطور از دستگاه اسپرسومون استفاده کنیم.
انواع دستگاههای اسپرسوساز خانگی
قبل از شروع طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی، بهتره با انواع دستگاه‌هایی که میشه باهاشون اسپرسو درست کرد آشنا بشیم:
دستگاههای نیمهاتوماتیک
این دستگاه‌ها محبوب‌ترین گزینه برای خیلی از قهوه‌دوستای خونگی هستن. با این دستگاه‌ها شما کنترل بیشتری روی فرایند تهیه قهوه با دستگاه اسپرسو دارید. خودتون باید قهوه رو تمپ کنید، دکمه دم کردن رو فشار بدید و تصمیم بگیرید چه زمانی جریان قهوه رو متوقف کنید.
دستگاههای تمام‌اتوماتیک
اگه دنبال راحتی هستید، این دستگاه‌ها عالی‌ان. فقط کافیه دکمه رو فشار بدی و دستگاه همه کارها رو انجام میده. واسه کسایی که وقت یا حوصله زیادی ندارن اما میخوان از طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی لذت ببرن، گزینه خوبیه.
موکاپات
اگرچه موکاپات دقیقاً اسپرسوی واقعی درست نمی‌کنه، اما یه قهوه غلیظ و خوشمزه تولید می‌کنه که شبیه اسپرسوئه. این وسیله ساده و ارزون، راه خوبی برای شروع آموزش درست کردن اسپرسو در منزل میتونه باشه.
دستگاههای اهرمی
این دستگاه‌ها قدیمی‌ترین نوع دستگاههای اسپرسو هستن و برای استفاده ازشون به مهارت زیادی نیاز داری. اما طرفدارای خودشون رو دارن چون کنترل کاملی روی فرایند تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه به شما میدن.
آماده‌سازی برای تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی
خب حالا بریم سراغ مراحل آماده‌سازی:
۱. انتخاب قهوه مناسب
برای داشتن یک فنجان اسپرسوی خوشمزه، انتخاب قهوه خوب اولین قدمه. معمولاً برای طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی بهتره از قهوههای مخصوص اسپرسو استفاده کنید که معمولاً تیره‌تر رست شدن.
پیشنهاد من استفاده از قهوههای تازه رست شده امیرکانو که طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارن! مخلوط اسپرسو ما دقیقاً برای همین کار طراحی شده.
۲. آسیاب مناسب قهوه
آسیاب درست، نیمی از موفقیت در راهنمای کار با دستگاه اسپرسوساز محسوب میشه. برای اسپرسو به آسیاب ریز نیاز داریم، اما نه اونقدر ریز که مثل پودر بشه. درجه آسیاب باید طوری باشه که:
- خیلی ریز: اسپرسو تلخ و بیشاستخراج میشه
- خیلی درشت: اسپرسو آبکی و کم‌استخراج میشه
- درست: اسپرسو شیرین و متعادل میشه
اگه آسیاب خونگی نداری، میتونی قهوه آسیاب شده مخصوص اسپرسو از ما بخری. ما قهوه رو تازه آسیاب می‌کنیم و بلافاصله برات ارسال می‌کنیم.
۳. گرم کردن دستگاه و فنجان
این مرحله خیلی مهمه اما خیلی‌ها فراموشش می‌کنن! قبل از شروع تهیه قهوه با دستگاه اسپرسو، باید دستگاه رو خوب گرم کنی. دستگاه رو روشن کن و بذار حداقل ۱۵-۲۰ دقیقه گرم بشه. همچنین، فنجان‌هات رو هم گرم کن. میتونی فنجان‌ها رو روی گرم‌کن دستگاه بذاری یا با آب داغ پرشون کنی.
طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی: مرحله به مرحله
حالا وقت اصل کاریه! میخوام طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی رو قدم به قدم بهت یاد بدم:
۱. آماده‌سازی پورتافیلتر
اول از همه، پورتافیلتر (همون قسمتی که قهوه رو داخلش میریزی) رو باید آماده کنی:
- پورتافیلتر رو از دستگاه جدا کن
- با یه دستمال تمیز خشکش کن
- اگه قبلاً با دستگاه کار کردی، مطمئن شو که سبد پورتافیلتر کاملاً تمیزه و تفاله قبلی توش نمونده
۲. ریختن قهوه آسیاب شده
برای آموزش درست کردن اسپرسو در منزل این مرحله خیلی مهمه:
- حدود ۱۸-۲۰ گرم قهوه آسیاب شده رو تو سبد پورتافیلتر بریز (معمولاً حدود ۲ قاشق مخصوص اسپرسو)
- قهوه رو صاف کن تا سطحش یکدست بشه
۳. تمپ کردن قهوه
تمپ کردن یعنی فشرده کردن قهوه تو پورتافیلتر. این کار خیلی مهمه و تأثیر زیادی روی کیفیت نهایی طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی داره:
- تمپر رو بگیر (اون وسیله استوانه‌ای فلزی که معمولاً با دستگاه میاد)
- با فشار یکنواخت و محکم (حدود ۱۵-۲۰ کیلوگرم نیرو) قهوه رو فشرده کن
- سعی کن سطح قهوه بعد از تمپ کردن کاملاً صاف و افقی باشه
۴. اتصال پورتافیلتر به دستگاه
حالا وقتشه پورتافیلتر آماده شده رو به دستگاه وصل کنی:
- پورتافیلتر رو زیر هد گروپ (جایی که آب داغ از اونجا میاد) قرار بده
- با حرکت محکم از چپ به راست، اون رو قفل کن
- مطمئن شو که کاملاً سفت شده، وگرنه ممکنه حین تهیه قهوه با دستگاه اسپرسو آب نشت کنه
۵. شروع استخراج
طبق راهنمای کار با دستگاه اسپرسوساز، حالا وقتشه که دکمه استخراج رو فشار بدی:
- فنجان گرم شده رو زیر پورتافیلتر قرار بده
- دکمه استخراج رو فشار بده
- به زمان استخراج دقت کن. یه اسپرسوی استاندارد باید حدود ۲۵-۳۰ ثانیه طول بکشه
- به رنگ و جریان قهوه دقت کن. در ابتدا باید تیره و غلیظ باشه و کم‌کم روشن‌تر بشه
- وقتی به حجم مناسب رسید (حدود ۳۰ میلی‌لیتر برای یک شات اسپرسو)، دکمه رو دوباره فشار بده تا استخراج متوقف بشه
مشکلات رایج در طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی و راه‌حل‌ها
ممکنه اولین تلاش‌هات برای طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی کامل نباشه، اما نگران نباش! اینجا چند مشکل رایج و راه حلشون رو میگم:
جدول عیب‌یابی قهوه اسپرسو
| مشکل | علت احتمالی | راه حل |
|---|---|---|
| اسپرسو خیلی سریع میاد (کمتر از ۲۰ ثانیه) | آسیاب قهوه درشت است | قهوه را ریزتر آسیاب کنید |
| تمپینگ ضعیف | با فشار بیشتری تمپ کنید (۱۵-۲۰ کیلوگرم) | |
| مقدار قهوه کم است | مقدار قهوه را افزایش دهید (به ۱۸-۲۰ گرم) | |
| اسپرسو خیلی دیر میاد (بیشتر از ۳۵ ثانیه) | آسیاب قهوه خیلی ریز است | قهوه را درشتتر آسیاب کنید |
| تمپینگ خیلی محکم | با فشار کمتری تمپ کنید | |
| مقدار قهوه زیاد است | مقدار قهوه را کاهش دهید | |
| اسپرسو تلخ است | بیشاستخراج | زمان استخراج را کوتاهتر کنید |
| دمای آب خیلی بالاست | دمای آب را کاهش دهید (اگر امکانش هست) | |
| رست قهوه خیلی تیره است | از قهوه با رست متوسط استفاده کنید | |
| اسپرسو ترش است | کم‌استخراج | زمان استخراج را طولانی‌تر کنید |
| دمای آب پایین است | دمای آب را افزایش دهید | |
| آسیاب خیلی درشت است | قهوه را ریزتر آسیاب کنید | |
| کرما (فوم روی اسپرسو) کم است | قهوه تازه نیست | از قهوه تازه رست شده استفاده کنید |
| فشار دستگاه کافی نیست | دستگاه را بررسی و تعمیر کنید | |
| تمپینگ نامناسب | تکنیک تمپ کردن را اصلاح کنید |
با استفاده از این جدول میتونی مشکلات رایج تهیه قهوه با دستگاه اسپرسو رو تشخیص بدی و سریع حلشون کنی!
اسپرسو خیلی سریع میاد (کمتر از ۲۰ ثانیه)
اگه اسپرسو خیلی سریع از دستگاه بیرون میاد، احتمالاً مشکل از آسیابه:
- قهوه رو ریزتر آسیاب کن
- فشار تمپینگ رو بیشتر کن
- مقدار قهوه رو کمی بیشتر کن
اسپرسو خیلی دیر میاد (بیشتر از ۳۵ ثانیه)
این مشکل برعکس قبلیه و طبق آموزش درست کردن اسپرسو در منزل راه‌حلش هم برعکسه:
- قهوه رو درشتتر آسیاب کن
- فشار تمپینگ رو کمتر کن
- مقدار قهوه رو کمی کمتر کن
اسپرسو تلخه
تلخی زیاد معمولاً نشونه بیش‌استخراجه:
- زمان استخراج رو کوتاهتر کن
- آسیاب رو درشتتر کن
- دمای آب رو کمی پایین‌تر بیار (اگه دستگاهت این قابلیت رو داره)
اسپرسو ترشه
ترشی معمولاً نشونه کم‌استخراجه:
- زمان استخراج رو طولانی‌تر کن
- آسیاب رو ریزتر کن
- دمای آب رو کمی بالاتر ببر (اگه دستگاهت این قابلیت رو داره)
نگهداری از دستگاه اسپرسوساز خانگی
برای داشتن بهترین نتیجه در تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه، باید از دستگاهت خوب مراقبت کنی:
تمیز کردن روزانه
بعد از هر بار استفاده:
- تفاله قهوه رو از پورتافیلتر خالی کن
- پورتافیلتر رو با آب گرم بشور
- دکمه استخراج رو بدون پورتافیلتر فشار بده تا آب از هد گروپ رد بشه و باقی‌مونده قهوه شسته بشه
- سینی زیر دستگاه رو تمیز کن
بک‌فلاش هفتگی
بک‌فلاش یه روش مهم برای تمیز کردن داخل دستگاهه:
- پورتافیلتر رو با سبد کور (سبدی که سوراخ نداره) یا سبد معمولی که با یه پد مخصوص پوشونده شده، به دستگاه وصل کن
- یه قرص مخصوص تمیزکننده اسپرسوساز یا کمی پودر مخصوص رو داخل سبد بریز
- چند بار دکمه استخراج رو فشار بده و رها کن
- سبد رو خالی کن و دوباره پورتافیلتر رو وصل کن
- چند بار بدون پودر تمیزکننده، این کار رو تکرار کن تا همه مواد شوینده از دستگاه خارج بشه
رسوب‌زدایی ماهانه
بسته به سختی آب منطقه‌ت، باید هر ۱-۳ ماه یکبار دستگاه رو رسوب‌زدایی کنی:
- محلول رسوب‌زدایی رو طبق دستورش آماده کن
- مخزن آب دستگاه رو با این محلول پر کن
- طبق دستورالعمل دستگاهت، فرایند رسوب‌زدایی رو انجام بده
- بعد از رسوب‌زدایی، چند بار مخزن رو با آب تازه پر کن و اجازه بده دستگاه کار کنه تا همه مواد رسوب‌زدا خارج بشه
مهارت‌های پیشرفته در طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی
وقتی طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی رو خوب یاد گرفتی، میتونی این مهارت‌های پیشرفته رو هم امتحان کنی:
کف شیر زدن
یکی از مهارت‌های مهم برای درست کردن کاپوچینو و لاته:
- شیر سرد رو تو پیچر مخصوص بریز (فقط تا نصف پیچر)
- نازل بخار رو درست زیر سطح شیر قرار بده
- شیر بتونه یه حرکت چرخشی داشته باشه
- وقتی حجم شیر دو برابر شد و به دمای مناسب رسید (حدود ۶۵ درجه سانتیگراد)، کار رو متوقف کن
لاته آرت
وقتی آموزش درست کردن اسپرسو در منزل رو خوب یاد گرفتی، میتونی هنر لاته آرت رو هم امتحان کنی. برای اطلاعات بیشتر در این زمینه میتونی مطلب آموزشی مهارت‌های حرفهای باریستا ما رو مطالعه کنی:
- یه اسپرسوی خوب با کرما (لایه کف قهوه‌ای روی اسپرسو) درست کن
- شیر رو با حباب‌های ریز و یکنواخت کف کن
- شیر رو از ارتفاع کم و با سرعت ثابت روی اسپرسو بریز
- در آخر، با حرکت پیچر، طرح‌های ساده مثل قلب یا برگ ایجاد کن
تنظیم کردن دستگاه
برای داشتن بهترین نتیجه در تهیه قهوه با دستگاه اسپرسو، میتونی پارامترهای دستگاه رو تنظیم کنی (اگه دستگاهت این قابلیت رو داره):
- دما: معمولاً بین ۹۰-۹۶ درجه سانتیگراد
- فشار: حدود ۹ بار (البته برای دستگاه های خانگی این عدد بین 2 تا 3 بار هستش اما بصورت اسمی اون رو 15 تا 20 بار مینامند
- زمان پیش‌دم (اگه دستگاهت این قابلیت رو داره): حدود ۵-۱۰ ثانیه
انواع دم‌آوری که میتونی با دستگاه اسپرسوساز درست کنی
با یادگیری راهنمای کار با دستگاه اسپرسوساز، میتونی انواع نوشیدنیهای قهوه رو درست کنی:
اسپرسو
همون قهوه غلیظ ۳۰ میلی‌لیتری که تو طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی گفتیم.
ریسترتو
نسخه غلیظ‌تر اسپرسو:
- همون مقدار قهوه
- زمان استخراج کوتاهتر
- حجم نهایی حدود ۲۰ میلی‌لیتر
لونگو
نسخه رقیق‌تر اسپرسو:
- همون مقدار قهوه
- زمان استخراج طولانی‌تر
- حجم نهایی حدود ۶۰ میلی‌لیتر
آمریکانو
اسپرسو + آب داغ:
- یک شات اسپرسو درست کن
- به اندازه دلخواه (معمولاً حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر) آب داغ اضافه کن
[تصویر: فنجان آمریکانو با رنگ قهوه‌ای کهربایی روشن روی میز چوبی، با کرمای نازک روی سطح قهوه، بخار ظریف که از فنجان بلند می‌شود، فنجان سفید ساده در مرکز تصویر، نور طبیعی از پنجره که روی فنجان می‌تابد، با پس‌زمینه محو از محیط خانه، تصویر با وضوح بالا و تعادل رنگی گرم و دلنشین]
کاپوچینو
اسپرسو + شیر بخارداده + فوم شیر به نسبت مساوی:
- یک شات اسپرسو درست کن
- ۶۰ میلی‌لیتر شیر بخارداده اضافه کن
- ۶۰ میلی‌لیتر فوم شیر روش بریز
علاقه‌مندان به پودر کاپوچینو هم می‌تونن از محصولات آماده استفاده کنن.
لاته
اسپرسو + شیر بخارداده زیاد + کمی فوم شیر:
- یک شات اسپرسو درست کن
- ۱۵۰-۲۰۰ میلی‌لیتر شیر بخارداده اضافه کن
- یه لایه نازک فوم شیر روش بریز
اگر میخوای در مورد تفاوت‌های نوشیدنیهای مختلف اسپرسو مثل آمریکانو، لونگو و ریسترتو بیشتر بدونی، مقاله تخصصی ما رو مطالعه کن.
نکات و ترفندهای حرفهای برای طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی
این نکات به شما کمک می‌کنن تا مهارت تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه رو به سطح بالاتری ببرید:
۱. همیشه از قهوه تازه استفاده کن
قهوه تازه رست شده (ترجیحاً بین ۷-۲۱ روز بعد از رست) بهترین نتیجه رو میده. قهوههای ما در امیرکانو همیشه تازه رست میشن و با تاریخ رست ارسال میشن. برای اطلاعات بیشتر درباره مزایای قهوه تازه رست شده به وبلاگ ما سر بزنید.
۲. آب خوب = قهوه خوب
کیفیت آب تأثیر زیادی روی طعم اسپرسو داره. اگه آب منطقه‌ت خیلی سخته، از فیلتر آب یا آب بطری استفاده کن. مطالعات فیزیک آب و تأثیر آن بر قهوه نشان داده که حتی فشار هوا میتواند بر کیفیت دم کردن قهوه تأثیر بگذارد.
۳. ثبات در تکنیک
سعی کن همیشه روش یکسانی برای آموزش درست کردن اسپرسو در منزل داشته باشی. هر بار که یه متغیر رو تغییر میدی، سعی کن بقیه متغیرها ثابت باشن تا بفهمی دقیقاً چه تأثیری داره.
۴. ثبت تجربیات
یه دفترچه یادداشت داشته باش و تنظیمات مختلف رو یادداشت کن:
- نوع قهوه
- درجه آسیاب
- مقدار قهوه
- زمان استخراج
- نتیجه نهایی (طعم، بافت، و…)
۵. صبور باش
مهارت در طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی زمان می‌بره. اگه اولین تلاش‌هات عالی نبود، ناامید نشو. با تمرین بهتر میشی! برای الهام گرفتن میتونی به سایت بارستا هاشورز که منبع خوبی برای یادگیری تکنیک‌های پیشرفته است، مراجعه کنی.
سوالات متداول درباره طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی
چه قهوه‌ای برای اسپرسو مناسبه؟
برای تهیه قهوه با دستگاه اسپرسو، معمولاً قهوههای با رست متوسط تا تیره بهترین نتیجه رو میدن. مخلوط اسپرسو امیرکانو با ترکیب دانه‌های عربیکا و روبوستا، گزینه عالی برای اسپرسوی خانگیه.
چرا کرما (لایه کف قهوه‌ای روی اسپرسو) مهمه؟
کرما نشونه یه اسپرسوی خوبه و نشون میده که راهنمای کار با دستگاه اسپرسوساز رو درست دنبال کردی. کرما از روغن‌های قهوه تشکیل میشه و طعم و عطر رو حفظ می‌کنه.
چرا اسپرسوم تلخه؟
تلخی میتونه دلایل مختلفی داشته باشه:
- بیشاستخراج
- رست خیلی تیره
- دمای آب خیلی بالا
- آلودگی دستگاه به تفاله‌های قبلی
آیا میتونم قهوههای معمولی رو برای اسپرسو استفاده کنم؟
آره، اما نتیجه بهترین نخواهد بود. قهوههای مخصوص اسپرسو برای طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی فرمولاسیون خاصی دارن که طعم متعادل‌تری ایجاد می‌کنه.
چقدر در دستگاه اسپرسوساز سرمایه‌گذاری کنم؟
این به بودجه و علاقه‌ت بستگی داره. اما توصیه می‌کنم حداقل در یک دستگاه نیمهاتوماتیک با کیفیت متوسط سرمایه‌گذاری کنی، چون دستگاههای خیلی ارزون معمولاً فشار و دمای مناسب برای تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه رو ندارن.
جمع‌بندی
امیدوارم این راهنمای کار با دستگاه اسپرسوساز بهتون کمک کرده باشه تا بتونید در خونه قهوههای خوشمزه و حرفهای درست کنید. یادتون باشه که طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی یه مهارته که با تمرین بهتر میشه. پس اگه اولین تلاش‌هاتون کامل نبود، ناامید نشید!
[تصویر: یک میز صبحانه زیبا با یک فنجان اسپرسو کامل، یک قطعه کیک شکلاتی کوچک، دستگاه اسپرسوساز خانگی در پس‌زمینه، نور صبحگاهی طلایی که از پنجره می‌تابد، چند دانه قهوه پراکنده روی میز چوبی، با فضای گرم و دلنشین خانگی، تصویر با کیفیت بالا و رنگ‌های غنی و طبیعی، القای حس آرامش و لذت از قهوه خانگی]
هر روز که تمرین می‌کنید، در آموزش درست کردن اسپرسو در منزل مهارت بیشتری پیدا می‌کنید. از تجربه تهیه قهوه با دستگاه اسپرسو لذت ببرید و قهوههای مختلف رو امتحان کنید تا سلیقه شخصی خودتون رو پیدا کنید.
فراموش نکنید برای داشتن بهترین تجربه در طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه خانگی، همیشه از قهوههای تازه و با کیفیت استفاده کنید. ما در امیرکانو افتخار می‌کنیم که بهترین قهوههای تازه رست شده رو برای شما فراهم می‌کنیم.
اگه سوالی درباره راهنمای کار با دستگاه اسپرسوساز یا هر چیز دیگه‌ای در مورد قهوه دارید، حتماً با ما در میون بذارید. ما عاشق صحبت درباره قهوه هستیم!
به سلامتی فنجان بعدی اسپرسوی خوشمزه‌تون! ☕️