راهنمای کامل انتخاب درجه آسیاب قهوه برای 10 روش دم‌آوری

راهنمای کامل انتخاب درجه آسیاب قهوه برای هر روش دم‌آوری!

اگر شما هم از طرفداران قهوه هستید و به دنبال بهترین طعم برای نوشیدنی محبوبتان می‌گردید، باید بدانید که انتخاب درجه مناسب آسیاب قهوه چقدر اهمیت دارد. هر روش دم‌آوری به درجه آسیاب خاصی نیاز دارد تا بهترین نتیجه را به شما بدهد. در این مطلب، با تمام جزئیات مربوط به درجه‌ آسیاب قهوه آشنا خواهید شد.

چرا درجه آسیاب قهوه مهم است؟

درجه آسیاب قهوه تعیین می‌کند که آب با چه سرعتی از میان ذرات قهوه عبور کند و چطور طعم‌ها استخراج شوند. اگر ذرات خیلی درشت باشند، عصاره‌گیری ناقص خواهد بود و قهوه طعم ضعیفی خواهد داشت. در مقابل، آسیاب خیلی ریز می‌تواند منجر به تلخی زیاد شود.

چرا قهوه را در خانه آسیاب کنیم؟

خب، چرا اینقدر مهم است؟ چون قهوه پیش‌آسیاب شده کیفیت را فدای راحتی می‌کند و شما را از تجربه کامل طعم قهوه محروم می‌سازد. متأسفانه، هیچ راهی برای بازگرداندن تجربه کامل قهوه وجود ندارد، اما می‌توانید با آسیاب کردن درست دانه‌ها قبل از دم‌آوری، از نابود شدن این تجربه جلوگیری کنید.

شاید اصطلاحاتی مثل آسیاب متوسط، درشت یا ریز را هنگام خرید قهوه شنیده باشید. در اینجا قصد داریم این مفاهیم را برای شما ساده‌تر کنیم تا درک بهتری از آن‌ها پیدا کنید.

یک نکته مهم:

همیشه از آسیاب تیغه تخت (flat Grinder) برای آسیاب کردن قهوه استفاده کنید و از آسیاب تیغه‌ای (Blade Grinder) فقط برای خرد کردن سبزیجات. ترکیب این دو کار نتیجه‌ای جز اتلاف وقت و انرژی ندارد. برای قهوه، نیاز به ذراتی با اندازه یکنواخت دارید، در حالی که آسیاب تیغه‌ای ذراتی با اندازه نامنظم تولید می‌کند. همچنین، موتور آسیاب تیغه‌ای به دلیل سرعت بالای چرخش (RPM بالا) حرارت زیادی تولید می‌کند که می‌تواند کیفیت قهوه را کاهش دهد.

بنابراین، اگر حتی کمی برای طعم قهوه خود اهمیت قائل هستید، همیشه از آسیاب تیغه تخت یا مخروطی استفاده کنید!

انواع اندازه‌های درجه آسیاب قهوه

این‌ها اندازه‌های مختلف آسیاب هستند که معمولاً مورد استفاده قرار می‌گیرند. اگر واقعاً به قهوه خود اهمیت می‌دهید، این موارد را به عنوان اصول پایه قهوه در نظر بگیرید.

شاید برای شما مفید باشد: قهوه عربیکا برزیل یلو بوربن

جدول درجه‌بندی آسیاب قهوه

آسیاب بسیار درشت (Extra Coarse)

این نوع آسیاب را می‌توان به‌عنوان بزرگ‌ترین اندازه در نمودار آسیاب توصیف کرد. معمولاً در روش دم‌آوری قهوه سرد (Cold Brew) استفاده می‌شود. همچنین در دم‌آوری‌های خارج از منزل، جایی که احتمال عبور ذرات آسیاب شده به داخل فنجان بیشتر است، کاربرد دارد.

آسیاب درشت (Coarse)

درجه بعدی آسیاب درشت است که بیشتر در روش فرنچ پرس استفاده می‌شود. این درجه به جلوگیری از عبور ذرات قهوه به فنجان کمک می‌کند. بافت این آسیاب شبیه به نمک درشت است.

آسیاب متوسط به درشت (Medium Coarse)

آسیاب متوسط به درشت شبیه به شن است و در دستگاه‌های خاصی مثل کمکس (Chemex) و کلور دریپر (Clever Dripper) استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها برای دم‌آوری قهوه به بهترین شکل طراحی شده‌اند و به همین دلیل به این درجه آسیاب نیاز دارند.

آسیاب متوسط (Medium)

اگر از دستگاه‌های قهوه‌ساز قطره‌ای (Drip Machine) استفاده می‌کنید، به این اندازه آسیاب نیاز دارید. این یکی از رایج‌ترین اندازه‌های آسیاب است و تقریباً در تمام آسیاب‌های مبتدی تنظیماتی برای آن وجود دارد. همچنین برای روش‌های پوراور (Pour-Over) نیز مناسب است.

آسیاب متوسط به ریز (Medium Fine)

وقتی که با اروپرس و بازه زمانی 2-3 دقیقه کار می‌کنید، از این اندازه آسیاب استفاده کنید. همچنین در روش‌های سایفون (Siphon)، V60 و موکاپات هم کاربرد دارد. اندازه آن شبیه نمک خوراکی است.

آسیاب ریز (Fine)

این درجه آسیاب مخصوصاً برای دم‌آوری اسپرسو استفاده می‌شود و بافت آن شبیه به شکر است. بسیاری از کاربران موکاپات یا اسپرسوسازهای روگازی نیز این اندازه را ترجیح می‌دهند.

آسیاب بسیار ریز (Extra Fine)

آخرین و ریزترین درجه آسیاب قهوه ، بسیار ریز است که بیشتر در روش دم‌آوری قهوه ترک استفاده می‌شود. بافت آن شبیه به آرد یا پودر بچه است.

راهنمای انتخاب درجه مناسب آسیاب قهوه

در ادامه، یک راهنمای کامل برای هر روش دم‌آوری مطابق با جدول درجه‌بندی آسیاب ارائه شده است. این اطلاعات به شما کمک می‌کند تا جزئیات و تنظیمات لازم برای هر روش را بهتر بشناسید.

1. درجه آسیاب قهوه برای کلد برو ” قهوه سرد دم” (Cold Brew)

برای قهوه سرد، بهترین نتیجه با درجه آسیاب بسیار درشت (Extra-Coarse Grind) به دست می‌آید. در این روش، زمان بیشتری برای عصاره‌گیری لازم است، اما نیازی به سطح زیاد برای استخراج طعم‌ها از ذرات قهوه نیست.

اگر از آسیاب ریز برای قهوه سرد استفاده کنید، نتیجه نهایی قهوه‌ای خواهد بود که تلخ و بیش‌ازحد عصاره‌گیری‌شده است.

علاوه بر این، باید تمام ذرات ریز را پس از آماده شدن قهوه صاف کنید که کار دشواری خواهد بود. بنابراین، استفاده از درجه آسیاب بسیار درشت به شما یک طعم لطیف و صاف می‌دهد که بسیاری از افراد آن را دوست دارند. 

2. درجه مناسب آسیاب برای فرنچ پرس

برای فرنچ پرس، آسیاب درشت (Coarse Grind) بهترین انتخاب است. این روش دم‌آوری به دلایل زیادی محبوب است:

• ارزان است.
• ساده و آسان برای تمیز کردن است.
• و در نهایت، یک قهوه عالی به شما می‌دهد. 

متأسفانه، برخی افراد به دلیل تجربه‌های قبلی‌شان از این روش دوری می‌کنند؛ چرا که ممکن است از درجه اشتباهی برای آسیاب استفاده کرده باشند.

چرا آسیاب درشت برای فرنچ پرس مناسب است؟

1. استفاده بهینه از فرنچ پرس:
   درجه آسیاب قهوه درشت به شما اجازه می‌دهد بدون مواجهه با مشکلات، از فرنچ پرس خود نهایت بهره را ببرید. این دستگاه از روش غوطه‌وری (Immersion) استفاده می‌کند، به این معنی که تمام قهوه در مدت زمان دم‌آوری کاملاً اشباع می‌شود. با استفاده از ذرات درشت، قهوه شما بیش از حد عصاره‌گیری نمی‌شود.
2. جلوگیری از ورود ذرات ریز به قهوه:
   آسیاب درشت به شما کمک می‌کند قهوه را صاف کنید، بدون اینکه ذرات ریز زیادی از فیلتر عبور کنند. در غیر این صورت، ممکن است با فنجانی مواجه شوید که ته آن پر از رسوب (Silt) است.

یک نکته اضافه:

برخی از فرنچ پرس‌های مدرن با فیلترهای پیشرفته طراحی شده‌اند. این فیلترها به شما این امکان را می‌دهند که از درجه آسیاب قهوه ریزتر استفاده کنید. در چنین حالتی، می‌توانید زمان دم‌آوری را تغییر دهید و با آزمایش، بهترین نتیجه را پیدا کنید. 🌟

3. درجه آسیاب قهوه مناسب برای دستگاه کمکس Chemex

دستگاه کمکس (Chemex) با آسیاب متوسط به درشت (Medium-Coarse Grind) عملکرد فوق‌العاده‌ای دارد. این دستگاه با طراحی خاص و فیلترهای ضخیم خود بسیار محبوب است.
با این حال، این به این معنا نیست که باید از آسیاب ریزتر استفاده کنید. آسیاب ریز باعث گرفتگی فیلتر می‌شود و فرآیند دم‌آوری را کند می‌کند.

🔑 توصیه:
از آسیاب متوسط به درشت استفاده کنید تا تعادلی بین زمان دم‌آوری و کیفیت قهوه به دست آورید. این روش به شما یک فنجان قهوه کامل و بی‌نقص می‌دهد. 🌟

4. درجه آسیاب قهوه ایده‌آل برای دستگاه‌های قهوه‌ساز قطره‌ای (Automatic Drip Machines)

دستگاه‌های قهوه‌ساز اتوماتیک با آسیاب متوسط (Medium Grind) قهوه‌ای فوق‌العاده و دلچسب آماده می‌کنند. این دستگاه‌ها که محبوب‌ترین تجهیزات خانگی برای دم‌آوری قهوه هستند، به دلیل سرعت و راحتی، جایگاه ویژه‌ای دارند. ☕

🔑 نکته مهم:
تنظیم کیفیت آسیاب به شما اجازه می‌دهد طعم نهایی قهوه را شخصی‌سازی کنید.

تأثیر شکل فیلتر:

1. فیلتر مخروطی شکل (Cone-Shaped Filter):
   • به آسیاب متوسط به ریز (Medium-Fine) نیاز دارد.
   • زمان عبور آب از قهوه کوتاه‌تر است.
2. فیلتر کف‌صاف (Flat-Bottomed Filter):
   • با آسیاب متوسط (Medium Grind) بهتر کار می‌کند.
   • زمان عبور آب طولانی‌تر است و قهوه طعم عمیق‌تری پیدا می‌کند.

📌 خلاصه:

• فیلتر مخروطی؟ آسیاب ریزتر!
• فیلتر کف‌صاف؟ آسیاب متوسط!

5. درجه آسیاب قهوه مناسب برای قهوه پور-اور (Pour-Over Coffee)

برای قهوه پور-اور، آسیاب متوسط یا گاهی متوسط به ریز (Medium-Fine) گزینه‌های ایده‌آلی هستند.
این روش کمی چالش‌برانگیز است زیرا کیفیت آسیاب تأثیر زیادی روی طعم و زمان دم‌آوری دارد.

🔑 تأثیر درجه آسیاب:

• طعم قهوه: طعم قهوه به طور مستقیم با کیفیت آسیاب مرتبط است.
• مدت زمان دم‌آوری: درجه آسیاب، مدت زمانی که آب از قهوه عبور می‌کند را تعیین می‌کند.

نکات کلیدی:

1. برای فیلتر مخروطی‌شکل:
   • آسیاب متوسط به ریز بهتر جواب می‌دهد.
   • شروع کنید با آسیابی در محدوده متوسط و سپس با آزمایش، آن را بهبود دهید.
2. اگر قهوه طعم ترش دارد:
   • این نشان‌دهنده عصاره‌گیری ناقص است.
   • آسیاب را کمی ریزتر کنید.
3. اگر قهوه طعم تلخ دارد:
   • این نشانه عصاره‌گیری بیش‌ازحد است.
   • آسیاب را درشت‌تر کنید.
4. زمان دم‌آوری:
   • اگر قهوه خیلی سریع آماده شد، از آسیاب ریزتر استفاده کنید.
   • اگر خیلی طولانی شد، آسیاب را درشت‌تر کنید.

توصیه نهایی:

طراحی دستگاه پور-اور می‌تواند متفاوت باشد. بهتر است ابتدا با توصیه‌های متخصصین شروع کنید و به مرور درجه آسیاب را طبق نیازتان تنظیم کنید. ☕

شاید برای شما مفید باشد: قهوه عربیکا اتیوپی لکمپتی

6. درجه آسیاب قهوه مناسب برای اروپرس (AeroPress)

اروپرس یکی از انعطاف‌پذیرترین روش‌های دم‌آوری قهوه است و امکان استفاده از طیف گسترده‌ای از درجات آسیاب را فراهم می‌کند. طراحی منحصربه‌فرد و فیلتر ضخیم این دستگاه، قابلیت فیلتر کردن ذرات درشت و ریز را دارد، بنابراین می‌توانید روش‌های مختلفی را امتحان کنید.

نقطه شروع: آسیاب متوسط

• بافت پیشنهادی: چیزی بین نمک خوراکی و نمک دریایی.
• زمان دم‌آوری: برای آسیاب متوسط، معمولاً می‌توانید قهوه را چند دقیقه دم کنید. مشکلی برای گرفتگی فیلتر پیش نخواهد آمد.

گزینه‌های دیگر برای اروپرس:

1. درجه آسیاب قهوه ریز تر:

   • برای دم‌آوری سریع (کمتر از یک دقیقه).
   • نیاز به فشار بیشتری هنگام فشردن دارد.
   • ممکن است طعم قهوه تغییر کرده و غلیظ‌تر شود.
2. درجه آسیاب قهوه متوسط به درشت یا درشت:
   • برای دم‌آوری‌های طولانی‌تر (بیش از ۵ دقیقه).
   • این درجه برای قهوه‌هایی با طعم ملایم‌تر مناسب است.

نکات مهم:

• اثر درجه آسیاب روی طعم: انتخاب شما روی طعم نهایی قهوه تأثیر می‌گذارد.
• فشار موردنیاز: آسیاب ریزتر فشار بیشتری هنگام فشردن نیاز دارد، در حالی که آسیاب درشت فشار کمتری می‌طلبد.

اروپرس به شما امکان می‌دهد با روش‌های مختلف آزمایش کنید و طعمی مطابق سلیقه خود پیدا کنید. شروع کنید و با تنظیمات بازی کنید! 😄☕

7. درجه آسیاب مناسب برای سیفون (Siphon)

قهوه‌ساز سیفون شبیه به یک وسیله علمی تخیلی یا آزمایشگاهی به نظر می‌رسد. این دستگاه ترکیبی از دو روش چکه‌ای (Drip) و غوطه‌وری (Immersion) است. برای اکثر دستگاه‌های سیفون، زمان دم‌آوری حدود ۳ دقیقه است.

نقطه شروع: آسیاب متوسط

• چرا آسیاب متوسط؟
  این دستگاه از کاغذ فیلتر استفاده می‌کند، بنابراین نیازی نیست نگران رسوبات در ته فنجان باشید. آسیاب متوسط تعادل خوبی بین عصاره‌گیری و زمان دم‌آوری ایجاد می‌کند.

نکته مهم:

مثل هر روش دم‌آوری دیگر، تنظیم سیفون و درجه آسیاب را متناسب با طعم دلخواه خود تنظیم کنید.

8. درجه آسیاب قهوه ایده‌آل برای موکاپات (Moka Pot)

قهوه دم‌شده با موکاپات طعمی فوق‌العاده خواهد داشت اگر از درجه آسیاب قهوه ریز استفاده کنید. موکاپات یکی از رایج‌ترین روش‌های تهیه قهوه در اروپا است و برای یک فنجان قهوه خالص و خوش‌طعم، گزینه‌ای عالی به شمار می‌آید.

نقطه شروع: آسیاب متوسط به ریز یا ریز

• زمان دم‌آوری:
  زمان دم‌آوری در موکاپات کوتاه است، حتی اگر چنین به نظر نرسد!
• چرا درجه آسیاب قهوه ریز؟
  برای استخراج تمام عطر و طعم دانه‌ها، این اندازه ایده‌آل است.

نکته مهم:

اگر قهوه شما تلخ است، در دم‌آوری بعدی از آسیاب درشت‌تر استفاده کنید تا طعمی ملایم‌تر داشته باشید.

موکاپات و سایفون هر دو تجربه‌ای منحصربه‌فرد ارائه می‌دهند و با کمی آزمایش می‌توانید قهوه‌ای مطابق سلیقه‌تان تهیه کنید! ☕✨

9. درجه آسیاب مناسب برای اسپرسو (Espresso)

اسپرسو نوشیدنی‌ای است که به درجه آسیاب قهوه ریز نیاز دارد. اگر از آسیاب ریز استفاده نکنید، فشار کافی برای تهیه یک شات عالی ایجاد نمی‌شود. آسیاب ریز باعث می‌شود که عصاره‌گیری در زمان کوتاهی انجام شود و طعم غلیظ و متمرکزی به دست بیاید.

چرا آسیاب ریز؟

• استخراج سریع:
  اسپرسو در زمان بسیار کوتاهی دم‌آوری می‌شود، بنابراین دانه‌های قهوه باید سطح تماس بالایی با آب داشته باشند.
• ساختار مناسب:
  آسیاب ریز کمک می‌کند که فشار مناسب در دستگاه اسپرسوساز ایجاد شود.

هشدار:

از آسیاب بسیار ریز استفاده نکنید، چون باعث می‌شود آب نتواند به‌درستی عبور کند و عصاره‌گیری به مشکل بخورد.

توصیه کاربردی:

• آسیاب Burr بهترین انتخاب برای اسپرسو است، چون ذرات یکنواخت‌تری ایجاد می‌کند.
• آسیاب خود را بر اساس تنظیماتی که دستگاه اسپرسوساز شما توصیه می‌کند، تنظیم کنید.
• هر دستگاه اسپرسوساز ممکن است نیاز به تنظیمات خاصی داشته باشد، پس پس از چند بار استفاده، درجه آسیاب را بر اساس نتایج تنظیم کنید.

اسپرسو نوشیدنی‌ای است که به دقت و تمرکز زیادی نیاز دارد، اما نتیجه‌ی نهایی به‌طور قطع ارزش زحمتش را دارد! ☕✨

10. درجه آسیاب مناسب برای قهوه ترک (Turkish Coffee)

قهوه ترک به درجه آسیاب قهوه بسیار ریز نیاز دارد. این درجه آسیاب برای زمان کوتاه دم‌آوری قهوه ترک بسیار مناسب است، چرا که این نوشیدنی قوی و غلیظ بوده و نیاز به عصاره‌گیری سریع دارد. با این حال، باید انتظار داشته باشید که مقداری تفاله ریز در ته فنجان باقی بماند، چون آسیاب فوق‌العاده ریز از فیلترهای معمولی عبور می‌کند.

چرا آسیاب بسیار ریز؟

• طعم غنی و کامل:
  درجه آسیاب قهوه بسیار ریز کمک می‌کند که تمام طعم‌های قهوه در زمان کوتاه عصاره‌گیری شوند.
• بدون فیلتر:
  قهوه ترک معمولاً بدون استفاده از فیلتر دم‌آوری می‌شود، بنابراین تفاله بخشی از تجربه نوشیدنی خواهد بود.

توصیه کاربردی:

• برای تهیه قهوه ترک به آسیاب خاصی نیاز دارید، چرا که اکثر آسیاب‌های معمولی نمی‌توانند به درجه بسیار ریز دست پیدا کنند.
• دستگاه‌های آسیاب مخصوص قهوه ترک طراحی شده‌اند تا این درجه ریز را فراهم کنند.

کلام آخر

روش‌های متنوع دم‌آوری هر کدام به درجه خاصی از آسیاب نیاز دارند. اگرچه ممکن است در ابتدا کمی پیچیده به نظر برسد، اما انتخاب درجه مناسب آسیاب کلید اصلی برای موفقیت در تهیه قهوه‌ای بی‌نقص است. به یاد داشته باشید که تنظیم درست آسیاب پایه‌ای‌ترین بخش از یک فرآیند دم‌آوری عالی است. پس با کمی آزمون و خطا، بهترین طعم‌ها را کشف کنید! ☕✨

سوالات متداول در رابطه با آسیاب قهوه FAQ