قهوه
تک خواستگاه
میکس
عربیکا
روبوستا
قهوه اسپرسو (آسیاب)
قهوه فوری
نوشیدنی های فوری پودری
مواد اولیه
قهوه ساز
قهوه ساز نسل سوم
موکاپات
قهوه ساز مسافرتی
فرنچ پرس
اسپرسو ساز کپسولی5 نکته مهم که باید درباره قهوه بدانید: از انتخاب دانه تا درست کردن نوشیدنی خوشمزه
5 نکته مهم درباره قهوه که باید بدانید
وقتی به کافه میرید یا تصمیم می‌گیرید قهوه خودتون رو تو خونه درست کنید، باید بدونید که نوع قهوه‌تون رو از پنج جنبه میشه بررسی کرد. این پنج مورد، تو انتخاب طعم و کیفیت قهوه خیلی مهمن. بیاید هر کدوم رو با هم بررسی کنیم.
1. نوع دانه قهوه و درصد ترکیب اونها
وقتی میرید قهوه بخرید، معمولا ازتون می‌پرسن که چه نوع قهوه‌ای دوست دارید. اینجا دو تا نوع اصلی داریم: عربیکا و روبوستا. اکثر قهوه‌هایی که مصرف می‌کنیم، ترکیبی از این دو نوع هستن. برای مثال، ممکنه کسی بپرسه که قهوه شما 50/50 باشه یعنی 50 درصد عربیکا و 50 درصد روبوستا. این اعداد درصد ترکیب دوتا گونه قهوه رو نشون می‌ده. عربیکا طعم ملایم‌تر و کمی ترش‌تر داره، اما روبوستا طعم قوی‌تری داره و کمی تلخ‌تره. در مقالات بعدی به جزئیات بیشتری درباره تفاوت این دو گونه می‌پردازیم.
2. درجه رست قهوه
یکی دیگه از چیزهایی که تو انتخاب قهوه تأثیر داره، درجه رست دانه‌هاست. وقتی دانه‌های قهوه رو برشته می‌کنن، چندین درجه مختلف رست وجود داره: از رست ملایم (مدیم رست) تا رست تیره (دارک رست). هر چقدر رست قهوه تیره‌تر باشه، طعمش هم بیشتر به سمت تلخی میره. این موضوع رو در جزوات بعدی کامل توضیح می‌دیم.
3. نوع و درجه آسیاب دانه‌ها
آسیاب کردن دانه‌ها هم یکی از عواملیه که در طعم قهوه تأثیر زیادی می‌ذاره. بسته به نوع نوشیدنی‌ای که می‌خواید درست کنید، باید دانه‌ها رو به درجه آسیاب مناسب برسونید. مثلا برای اسپرسو باید دانه‌ها خیلی ریز آسیاب بشن، ولی برای قهوه‌ای مثل فرانسه یا کمکس، آسیاب درشت‌تری نیاز دارید. این موضوع هم در مقالات بعدی به طور مفصل توضیح داده میشه.
4. نوع دم‌آوری قهوه
هر نوع دم‌آوری هم طعم متفاوتی به قهوه می‌ده. مثلا اسپرسو، ایروپرس، کمکس و بسیاری روش‌های دیگه، هرکدوم ویژگی‌های خاص خودشون رو دارن. هر روش دم‌آوری تأثیر زیادی روی طعم و غلظت قهوه داره. به زودی در جزوات بعدی با انواع روش‌های دم‌آوری بیشتر آشنا میشید.
5. دستور تهیه نوشیدنی‌های مختلف
وقتی قهوه دم می‌کنید، می‌تونید اون رو به شکل‌های مختلفی مصرف کنید. مثلا اسپرسو، لاته، کارامل ماکیاتو و… هر کدوم طعم و تجربه متفاوتی رو به شما میدن. این دستورهای تهیه به مواد و روش دم‌آوری خاصی نیاز دارن که در مقالات بعدی بهشون می‌پردازیم.
تفاوت دانه‌های عربیکا و روبوستا
روبوستا: دانه‌های گرد و کوچکتر
دانه‌های روبوستا معمولا کوچکتر و گردتر از دانه‌های عربیکا هستن. این دانه‌ها قبل از برشته شدن رنگ سبز روشنی دارن و کمی هم قهوه‌ای رنگ می‌زنن. طعم این دانه‌ها معمولا تلخ‌تر و قوی‌تره.
عربیکا: دانه‌های بیضی و بزرگتر
دانه‌های عربیکا معمولاً بزرگتر و بیضی شکل هستن. قبل از برشته شدن، این دانه‌ها رنگ سبز تیره‌ای دارن و از روبوستا بزرگترن. طعم این دانه‌ها نرم‌تر، ملایم‌تر و با طعم میوه‌ای بیشتر همراهه.