بهترین قهوه برای اسپرسو: راهنمای کامل برای انتخاب و درست کردن اسپرسو فوق‌العاده

بهترین قهوه برای اسپرسو چیست؟

این سوالی که خیلی از علاقه‌مندان به قهوه ممکنه از خود بپرسند. شاید شما هم درگیر این سوال باشید که برای درست کردن اسپرسو، کدوم قهوه بهترین انتخابه. قبل از اینکه جواب دقیق این سوال رو بدیم، بذارید یکم بیشتر با خود اسپرسو آشنا بشیم.

اسپرسو چی هست؟

برای اینکه توضیح بدیم اسپرسو چیه، بهتره بدونید که اسپرسو یه روش خاص برای دم‌آوری قهوه است. تو این روش، آب داغ با فشار زیاد از دانه‌های قهوه‌ای که آسیاب شدن عبور می‌کنه. وقتی این آب از دانه‌ها عبور می‌کنه، مواد جامد محلول در قهوه با آب ترکیب می‌شن و یه نوشیدنی غلیظ و خوش‌طعم به نام اسپرسو به وجود میاد. درواقع، اسپرسو یه روش سریع و دقیق برای تهیه قهوه است که به شما طعمی غلیظ و متمرکز می‌ده.

حالا که فهمیدیم اسپرسو چیه، بریم سراغ جواب سوال اصلی: بهترین قهوه برای اسپرسو چی هست؟

بهترین قهوه برای اسپرسو چی هستش؟

خب، راستش رو بخواهید، جواب این سوال بستگی زیادی به سلیقه شما داره. اما من توی این قسمت ویژگی‌های قهوه‌های مختلف رو توضیح میدم و شما خودتون می‌تونید ببینید کدوم یکی رو بیشتر دوست دارید.

1. اگر قهوه تلخ دوست دارید

اگر شما اهل قهوه‌های تلخ هستید، قهوه‌های روبوستا یا میکس‌هایی که درصد زیادی روبوستا توشون هست، می‌تونن برای شما جذاب باشن. روبوستا به طور کلی تلخ‌تر از عربیکا است و کافئین بالاتری هم داره. البته باید به این نکته توجه کنید که همه روبوستاها کیفیت یکسانی ندارن.

چرا؟ چون بعضی از روبوستاها مثل روبوستاهای آفریقایی ممکنه کمی ترش باشن یا بعضی قهوه های روبوستا مزه ناخوشایندی مثل تویله (بوی بد) داشته باشن. بعضی‌هاشون هم تلخی بد و زننده‌ای دارن، مثل مزه چوب سوخته! پس خیلی مهمه که از کجا و چه نوع روبوستایی قهوه‌تون رو تهیه می‌کنید.

یه نکته دیگه اینه که حتی اگه قهوه روبوستایی با کیفیت بالا باشه، ممکنه کسی که رست (برشته‌کاری) انجام می‌ده، قهوه رو خراب کنه. پس برشته کار هم مهمه کی بوده .

تاریخ رست قهوه هم خیلی خیلی مهمه. هر چقدر قهوه کهنه‌تر باشه، طعمش هم بی‌مزه‌تر میشه. برای اینکه این موضوع رو بهتر متوجه بشید، می‌تونید نون تازه رو با نون بیات شده مقایسه کنید. دقیقا همین‌طور قهوه هم عمل می‌کنه.

2. اگر قهوه ترش‌تر دوست دارید

اگر شما از قهوه‌های ترش‌تر لذت می‌برید، باید به سراغ قهوه‌های عربیکا یا میکس‌هایی که درصد بیشتری از عربیکا دارن برید. عربیکا برخلاف روبوستا، طعم‌های پیچیده‌تری داره. وقتی اسپرسو با قهوه عربیکا می‌نوشید، متوجه می‌شید که طعم‌های مختلفی از جمله شیرینی و ترشی به شما ارائه میشه.

چرا عربیکا این‌قدر خاصه؟
عربیکا به دلیل ویژگی‌های جغرافیایی و شرایط کشت، به طور طبیعی طعم‌های مختلفی مثل سیب، پرتغال، گریپ‌فروت و حتی مزه‌های گل‌گونه و میوه‌ای داره. این ویژگی‌ها باعث میشه که اسپرسوهایی که با قهوه عربیکا تهیه می‌شن، طعمی پیچیده‌تر و جذاب‌تر داشته باشن. البته، چون این طعم‌ها خیلی به شرایط کشت و رست قهوه بستگی داره، هر دانه عربیکا می‌تونه طعمی متفاوت ارائه بده.

قیمت عربیکا چطور محاسبه میشه؟
قهوه‌های عربیکا به طور کلی بر اساس پیچیدگی طعم‌ها و کیفیت‌شون قیمت‌گذاری می‌شن. این یعنی هرچی قیمت قهوه بالاتر باشه، احتمالاً طعم‌ها و رایحه‌هاش هم پیچیده‌تر و جذاب‌تره. به همین دلیل، اسپرسوهایی که از عربیکا با کیفیت بالا تهیه می‌شن، می‌تونن طعم‌های بسیار خاصی به شما ارائه بدن.

آیا شما از قهوه‌های تخصصی (Specialty Coffee) می‌تونید استفاده کنید؟
بله! در دنیای قهوه عربیکا، یک شاخه به اسم قهوه تخصصی یا اسپشیالیتی کافی وجود داره که قهوه‌هایی با بالاترین کیفیت و طعم‌های پیچیده رو شامل میشه. البته این مبحث کمی تخصصی‌تره و در اینجا بهش نمی‌پردازیم، اما اگر دوست داشتید، می‌تونید بیشتر درباره‌ش مطالعه کنید.

3. اگر دنبال قهوه‌های کافئین بالا هستید

حالا ممکنه بعضی از دوستان علاقه زیادی به کافئین بالا داشته باشن. اگه شما هم جزو این دسته هستید، باید بدونید که معمولاً روبوستاها کافئین بیشتری نسبت به عربیکاها دارن. این یعنی اگه دنبال یه اسپرسو پر انرژی هستید، روبوستا گزینه مناسبیه!

ولی داستان روبوستا چیه؟
در واقع، تو خود دانه‌های روبوستا هم قهوه‌هایی وجود دارن که کافئین بیشتری از روبوستای معمولی دارن. برای اینکه بدونید این قهوه‌ها کدوم‌ها هستن و از کجا تهیه کنید، می‌تونید لینک زیر رو چک کنید.

پس اگر دنبال کافئین زیاد هستید، روبوستا انتخاب خوبیه. اما اگه واقعاً دنبال کافئین خیلی زیاد هستید، اون نوع روبوستای خاص که گفتم، می‌تونه براتون گزینه بهتری باشه. اگر هم خیلی خیلی دنبال کافئین بالا هستید، پیشنهاد می‌کنم بجای قهوه ! از تریاک استفاده کنید! 😄

بله، این قسمت رو هم به صورت عامیانه و با رعایت نکات سئو اصلاح می‌کنم:

4. کرما (خامه) اسپرسو

خب، شاید اسم کرما یا همون خامه رو زیاد شنیده باشید. معمولاً تو قهوه‌های روبوستا، کرما بیشتری داریم. ولی خب این موضوع به چند تا المان مختلف بستگی داره.

اول از همه، نوع رست قهوه خیلی مهمه. بهترین حالت کرما تو مدیوم دارک (رست متوسط تا تیره) اتفاق میفته. اگر قهوه‌تون خیلی تیره رست بشه، کرما کمتر میشه.

دوم، نوع روبوستایی که استفاده می‌کنید هم مهمه. روبوستاها تو کشورهای مختلف ویژگی‌های متفاوتی دارن. یعنی روبوستای افریقایی ممکنه کرما متفاوتی نسبت به روبوستای آسیایی داشته باشه.

سوم، تاریخ رست هم می‌تونه تأثیر زیادی بذاره. هر چی قهوه قدیمی‌تر بشه، کرمای ضعیف‌تری می‌گیریم. به عبارت دیگه، قهوه کهنه دیگه طعم و کرمای خوبی نداره. مثلاً مثل نون بیات شده!

چهارم، زمانی که قهوه رو آسیاب می‌کنید هم خیلی مهمه. قهوه رو باید بلافاصله بعد از آسیاب کردن استفاده کنید، چون هر چی بیشتر بمونه، کرما کمتر میشه و طعمش هم کمرنگ‌تر میشه.

پنجم، آیا قهوه دیگس (degassed) شده؟ قهوه‌هایی که دیگس نشده‌اند، کرمای بیشتری دارن، ولی معمولاً این کرما فراری هستش و وقتی وارد فنجان میشه، حباب‌حباب میشه که کیفیت خوبی نداره و طعمش هم جذاب نیست. پس بهتره از قهوه‌هایی استفاده کنید که خوب دیگس شده باشن.

اگر می‌خواید بدونید که چه قهوه‌هایی خوب دیگس شده‌اند، باید امتحان کنید و به کیفیتش اعتماد کنید. البته اگه بخواید، می‌تونید از ما قهوه‌هایی که کاملاً دیگس شده خرید کنید.

در نهایت، اگر سوالی دارید، تو نظرات بنویسید. راستش خیلی دوست دارم سوالات شما رو جواب بدم! 😉