قهوه
تک خواستگاه
میکس
عربیکا
روبوستا
قهوه اسپرسو (آسیاب)
قهوه فوری
نوشیدنی های فوری پودری
مواد اولیه
قهوه ساز
قهوه ساز نسل سوم
موکاپات
قهوه ساز مسافرتی
فرنچ پرس
اسپرسو ساز کپسولیکافئین و رُست قهوه: همه چیز درباره تاثیر رُست قهوه بر کافئین (انرژی) نوشیدنی شما ☕🔥
همه چیز درباره کافئین در قهوه ☕️
وقتی صحبت از قهوه می‌شود، اولین چیزی که به ذهن می‌رسد، کافئین است؛ همان ماده جادویی که صبح‌ها ما را از حالت زامبی 🧟♂️ به یک انسان فعال و پرانرژی تبدیل می‌کند! اما آیا می‌دانید میزان کافئین در قهوه به نوع دانه و روش رُست کردنش بستگی دارد؟ بیا تا بیشتر در مورد این نوشیدنی محبوب گپ بزنیم! ☕✨و تاثیر رُست قهوه بر کافئین را در قهوه های مختلف بدانیم .
کافئین چیست؟ 💡
کافئین یک ترکیب شیمیایی طبیعی است که در دانه‌های قهوه ☕، چای 🍵 و حتی شکلات 🍫 وجود دارد. این ماده با اثراتش بر سیستم عصبی مرکزی 🧠، احساس هوشیاری و انرژی را افزایش می‌دهد و به همین دلیل دوست‌داشتنی‌ترین قسمت صبحانه خیلی‌هاست! علاوه بر این، کافئین می‌تواند به بهبود عملکرد ورزشی 🏃♂️ و کاهش خستگی ذهنی 💤 کمک کند.
مطالب مرتبط : “بهترین قهوه برای بدن سازی چیست ؟راز افزایش انرژی قبل از تمرین“
جالب است بدانید که کافئین در واقع یک مکانیسم دفاعی برای گیاهان 🌱 محسوب می‌شود و با جلوگیری از رشد حشرات 🐜 و آفات، از دانه‌های قهوه محافظت می‌کند. این یعنی قهوه نه تنها ما را بیدار نگه می‌دارد، بلکه خودش را هم بیدار نگه می‌دارد!
تاثیر نوع دانه قهوه بر کافئین 🌍
دانه‌های قهوه به دو نوع اصلی تقسیم می‌شوند:
- عربیکا (Coffea arabica):
- میزان کافئین: 0.8% تا 1.4% ⚖️
- طعم: ملایم و کمی ترش 🍋
- محبوب در اروپا و آمریکای شمالی 🌎
- دانه‌های عربیکا در ارتفاعات بالا 🏔️ رشد می‌کنند و نیاز به مراقبت بیشتری دارند. به همین دلیل، گران‌تر از روبوستا هستند. 💰
- روبوستا (Coffea canephora):
- میزان کافئین: 1.7% تا 4.0% ⚖️
- طعم: تلخ و قوی 🥴
- این دانه‌ها در دماهای بالاتر 🌡️ و شرایط سخت‌تر رشد می‌کنند و مقاومت بیشتری به آفات دارند. 🛡️
- مقاومت این دانه ها تا حدی به واسطه کافئین اتفاق می افتد . پس هرچه مقاوم تر باشد کافئین بیشتر دارد .
خلاصه اینکه اگر دنبال کافئین بیشتر هستید، دانه‌های روبوستا گزینه مناسب‌تری هستند. البته، تلخی بیشتر این دانه‌ها ممکن است برای همه دلپذیر نباشد. 🤷♂️
تاثیر رُست قهوه بر کافئین 🔥
برای تاثیر رُست قهوه بر کافئین ,در کتاب همنشینی برای رست کننده گان قهوه اثر اسکات رائو اومده که کافئین در پروسه رست تغییر نمیکنه . اما چون وزن قهوه در طول رست از دست میره پس در قهوه های تیره برشت کافئین بیشتری داریم .
این یکی از سورس هایی است که خیلی درست نیست . البته که این قضیه تاثیر گذاره ولی در نهایت درست نیست و متاسفانه بیشتر افراد به این جمله استنبات میکنن . اما در اصل موضوع چیز دیگری هستش تو این مقاله از دو نوع قهوه روبوستای چری هند . و روبوستای ویتنام و 2 عربیکای ریومیناس برزیل و عربیکا چوکولاتو برای تاثیر رُست قهوه بر کافئین بررسی میکنیم
حالا که دانه مناسب را انتخاب کردید، بیایید ببینیم که فرآیند رُست کردن چه اثری بر میزان کافئین دارد:
- رُست روشن ( light roast): 🌤️
- تاثیر رُست قهوه بر کافئین در لایت رست : بیشترین میزان کافئین را دارد. چون دمای پایین‌تر و زمان کوتاه‌تر رُست باعث حفظ کافئین می‌شود. این نوع رُست طعمی ملایم‌تر و اسیدی‌تر دارد و برای کسانی که قهوه را برای بیدار ماندن می‌نوشند، ایده‌آل است. ⏰☕
- رست مدیوم (medium roast) : 🌥️
- تاثیر رُست قهوه بر کافئین در مدیوم رست : همچنان کافئین قابل توجهی دارد و طعم قهوه به تعادل می‌رسد. این نوع رُست برای کسانی که به دنبال تعادلی بین طعم و قدرت هستند، مناسب است. ⚖️
- رُست تیره(dark roast):🌑
- تاثیر رُست قهوه بر کافئین در دارک رست : گرما و زمان بیشتر رُست، کافئین را کاهش می‌دهد. اما این نوع قهوه طعم عمیق‌تر و تلخ‌تری دارد و بیشتر برای عاشقان طعم های تلخ جذاب است. 🖤
اما فقط تاثیر رُست قهوه بر کافئین نیست که مهم است .
اما یک سوال جالب این است: آیا رُست تیره به دلیل طعم تلخ‌تر و فرآیند طولانی‌تر می‌تواند باعث استخراج بهتر ترکیبات قهوه، از جمله کافئین، در زمان دم‌آوری شود؟
🤔 در اینجا باید به نکته مهمی توجه کنیم: مطالعاتی که در این مقاله ذکر شده‌اند، عمدتاً میزان کافئین را در دانه‌های قهوه (پیش از دم‌آوری) اندازه‌گیری کرده‌اند و نه در قهوه دم‌آوری شده. این اندازه‌گیری‌ها معمولاً با روش‌های آزمایشگاهی دقیق مثل کروماتوگرافی (HPLC) 🧪 انجام می‌شوند. بنابراین، میزان کافئینی که در چارت‌های این مقاله می‌بینید، حاصل بررسی مستقیم دانه‌های قهوه است، نه نوشیدنی نهایی.
با این حال، در فرآیند دم‌آوری، عواملی مثل زمان تماس آب با پودر قهوه، دمای آب 🌡️ و درجه آسیاب 🌀 می‌توانند روی میزان استخراج کافئین تأثیر بگذارند. رُست تیره به دلیل ساختار متخلخل‌تر دانه‌ها (به علت زمان و حرارت بیشتر) ممکن است عصاره‌گیری را تسهیل کند، اما از طرف دیگر، کافئین اولیه دانه به دلیل فرآیند رُست کاهش یافته است. بنابراین، نوشیدنی تهیه‌شده از قهوه تیره‌رُست معمولاً کافئین کمتری نسبت به قهوه سبک‌رُست دارد، حتی اگر عصاره‌گیری بهتری داشته باشد. ☕🔬
مطالب مرتبط : همه چیز درباره تولید و آماده سازی قهوه اسپرسو
چارت مقایسه کافئین در انواع قهوه 📊
در جدول زیر، میزان کافئین در انواع قهوه با درجه‌های مختلف رُست مشخص شده است:
| نوع قهوه | رُست روشن (%) 🌤️ | رُست متوسط (%) 🌥️ | رُست تیره (%) 🌑 |
|---|---|---|---|
| Minas | 1.07 | 0.82 | 0.86 |
| Cioccolatato | 2.24 | 1.59 | 1.53 |
| Vietnam | 1.81 | 2.47 | 1.96 |
| Cherry | 2.55 | 2.52 | 2.37 |
همان‌طور که می‌بینید، قهوه‌های سبک رُست معمولاً کافئین بیشتری دارند، اما استثناهایی هم وجود دارد که به نوع دانه بستگی دارد. اگر به دنبال کافئین بیشتری هستید، قهوه Cherry بهترین انتخاب است. 🍒
البته قهوه های دیگر هم هستند که ممکن هست حاوی کافئین بیشتر باشند . مانند قهوه روبوستای اوگاندا که در این مقاله نیامده است .
قهوه
روش‌های اندازه‌گیری کافئین 📏
دانشمندان برای اندازه‌گیری کافئین از چندین روش استفاده می‌کنند. دقیق‌ترین روش، تحلیل کروماتوگرافی (HPLC) است که در آزمایشگاه‌ها انجام می‌شود. این روش به شما امکان می‌دهد تا مقدار دقیق کافئین در هر نمونه را بدانید. اما روش‌های ساده‌تر مثل استخراج با کلروفرم هم برای کارخانه‌های کوچک قابل استفاده هستند. این روش‌ها ارزان‌تر هستند ولی دقت کمتری نسبت به HPLC دارند. 🛠️
چرا میزان کافئین مهم است؟ 🧐
کافئین می‌تواند:
- هوشیاری را افزایش دهد ⚡
- خستگی را کاهش دهد 😴
- تمرکز را بهبود بخشد 🎯
- عملکرد ورزشی را تقویت کند 🏋️♀️
اما زیاده‌روی در مصرفش می‌تواند منجر به بی‌خوابی 😵💫، اضطراب 😰 و افزایش ضربان قلب ❤️🔥 شود. همچنین، مصرف بیش از حد کافئین ممکن است باعث وابستگی شود. بنابراین دانستن میزان کافئین در قهوه کمک می‌کند تا مصرف آن را بهتر مدیریت کنیم و از اثرات منفی جلوگیری کنیم. 🛑
نتیجه‌گیری ✨
اگر می‌خواهید یک قهوه پرکافئین بنوشید، دانه روبوستا 🛡️ و رُست سبک 🌤️ را انتخاب کنید. اما اگر طعم ملایم‌تر را ترجیح می‌دهید، عربیکا بهترین گزینه است. همچنین، توجه به روش دم‌آوری و میزان مصرف روزانه می‌تواند تجربه قهوه‌نوشی شما را بهبود بخشد. به یاد داشته باشید که رُست تیره ممکن است عصاره‌گیری بهتری داشته باشد، اما کافئین کمتری در دانه‌ها باقی می‌گذارد. 🌑
شاید برای شما مفید باشد : تفاوت های اصلی قهوه عربیکا و روبوستا
هر جرعه قهوه‌ای که می‌نوشید، نه فقط انرژی و طراوت، بلکه علمی دقیق و پیچیده پشت آن است. پس دفعه بعد که یک فنجان قهوه می‌نوشید، از این جادوی کوچک طبیعت لذت ببرید! ✨☕
سوالات متداول درباره تأثیر رست قهوه بر کافئین faq
خیر، قهوه‌های روشن معمولاً کافئین بیشتری دارند. در فرآیند رست تیره، دمای بالاتر و زمان طولانی‌تر باعث کاهش مقدار کمی از کافئین می‌شود.
اگر به کافئین حساسیت دارید، بهتر است به سراغ قهوه‌هایی با رست تیره‌تر بروید، چون کافئین کمتری نسبت به رست روشن دارد.
بله، روش دم‌آوری یکی از عوامل کلیدی در تعیین مقدار کافئین نهایی قهوه است. برای مثال، اسپرسو کافئین بیشتری در هر واحد حجم دارد، اما یک فنجان قهوه دمی معمولاً کافئین بیشتری در کل فنجان دارد.
رست قهوه ترکیبات شیمیایی دانه‌های قهوه را تغییر می‌دهد و این تغییرات بر طعم، عطر و حتی میزان کافئین اثر می‌گذارد. قهوه‌های تیره‌تر معمولاً طعم‌های تلخ‌تر و بدنۀ سنگین‌تری دارند.
تحقیقات نشان داده‌اند که قهوه رست روشن حاوی آنتی‌اکسیدان بیشتری نسبت به قهوه‌های تیره است. با این حال، انتخاب نوع قهوه به ترجیحات شخصی و نیازهای سلامتی شما بستگی دارد.
منبع مقاله : “Comparative study of polyphenols and caffeine in different coffee varieties affected by the degree of roasting – ScienceDirect“