چرا در کاپینگ قهوه را هورت میکشند

مقدمه: آشنایی با فرآیند هورت کشیدن
هورت کشیدن یک عملی است که در فرایند تجربه عطر و طعم نقش مهمی ایفا میکند. این تکنیک در دنیای چشیدن قهوه (کاپینگ) از اهمیت ویژهای برخوردار است و به افراد اجازه میدهد تا طعمها و عطرهای پیچیده قهوه را به طور کامل درک کنند. هورت کشیدن فقط یک عادت یا سنت نیست، بلکه یک روش علمی برای بهینهسازی تجربه حسی است که میتواند کیفیت درک طعم و بوی نوشیدنیها، بهویژه قهوه را به طور چشمگیری افزایش دهد.
شاید برای شما مفید باشد: قهوه فوری گلد هند
دلایل علمی هورت کشیدن در کاپینگ قهوه
اگر با چرا در کاپینگ قهوه را هورت میکشند آشنا هستید، حتماً میدانید این تکنیک چقدر مهم است.
دو دلیل اصلی که در کاپینگ هورت میکشند عبارتند از:
۱. پخش نوشیدنی قهوه بر روی تمام سطح زبان
زمانی که هورت میکشید، مایعات و ذرات معطر یا مزه دهنده به تمام سطح زبان منتقل میشوند. این فرایند باعث میشود تا تمامی جوانههای چشایی درگیر شوند و تجربه کاملتری از طعم شکل بگیرد. زبان انسان در قسمتهای مختلف، حساسیت متفاوتی به طعمهای گوناگون دارد:
- نوک زبان: حساس به طعم شیرینی
- کنارههای زبان: حساس به طعم ترشی
- انتهای زبان: حساس به طعم تلخی
- قسمت میانی زبان: حساس به طعم شوری
هورت کشیدن باعث میشود قهوه به تمام این نواحی برسد و تمام ابعاد طعمی آن درک شود. این فرایند به ویژه در رابطه با غذاها و نوشیدنیها کاربرد دارد، زیرا تمامی مزهها و رایحهها به طور کامل به سطح زبان میرسند و تجربه طعم و عطر را بهبود میبخشند.
۲. ترکیب شدن اکسیژن با نوشیدنی قهوه
هورت کشیدن باعث میشود که رایحهها و طعمها از مایع به هوا پخش شوند. این فرآیند که به آن “آئراتیون” یا هوادهی نیز گفته میشود، نقش مهمی در آزادسازی ترکیبات فرار موجود در قهوه دارد. وقتی یک مایع اسپری میشود یا به داخل دهان کشیده میشود، ذرات حاوی رایحه در اطراف شما و یا داخل دهان شما پخش میشوند.
وقتی هوا و اکسیژن به همراه نوشیدنی قهوه بصورت اسپری وارد دهان شما میشود، رایحه نوشیدنی شما با وجود اکسیژن حاصل از اسپری شدن بسیار شدیدتر و البته واضحتر بر روی زبان حس میشوند. این پدیده به “تقویت حسی” معروف است که طی آن، حس چشایی و بویایی به طور همزمان تحریک میشوند.
بنابراین هورت کشیدن باعث تسهیل در تجربه عطر و طعم مواد مختلف میشود و به ارتقا واکنشهای حسی در سطح زبان و بینی کمک میکند.
تکنیک صحیح هورت کشیدن برای تجربه بهتر قهوه
بسیاری از علاقهمندان به قهوه اسپرسو نیز میتوانند از تکنیک هورت کشیدن برای درک بهتر عطر و طعم آن استفاده کنند.
برای اینکه بتوانید از مزایای هورت کشیدن به درستی بهرهمند شوید، رعایت تکنیک صحیح آن ضروری است:
- قاشق مناسب: از قاشق مخصوص کاپینگ استفاده کنید که معمولاً عمق مناسبی دارد.
- دمای مناسب: قهوه باید در دمای ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد باشد؛ نه خیلی داغ که زبان را بسوزاند و نه خیلی سرد که عطرها آزاد نشوند.
- تکنیک هورت: قهوه را با قاشق بردارید و با فشار کنترلشده به داخل دهان بکشید، طوری که همراه با هوا وارد دهان شود.
- پخش در دهان: اجازه دهید قهوه در تمام سطح زبان پخش شود.
- ارزیابی: به طعمها، بافت و عطرهایی که حس میکنید توجه کنید.
شاید برای شما مفید باشد: پودر اسپرسو فوری هند
کاربردهای هورت کشیدن در صنعت قهوه
همانطور که در همه چیز درباره قهوه اسپرسو توضیح داده شده، درک صحیح عطر و طعم قهوه اهمیت بسیاری دارد.
هورت کشیدن تنها به کاپینگ محدود نمیشود و در بخشهای مختلف صنعت قهوه کاربرد دارد:
۱. کنترل کیفیت محصول
متخصصان کنترل کیفیت از هورت کشیدن برای تشخیص عیوب قهوه استفاده میکنند. این تکنیک به آنها اجازه میدهد طعمهای نامطلوب مانند طعم کپک، طعم خاکی، یا تلخی بیش از حد را شناسایی کنند.
۲. خرید و فروش قهوه سبز
خریداران قهوه سبز از هورت کشیدن برای ارزیابی کیفیت دانههای قهوه قبل از خرید استفاده میکنند. این روش به آنها کمک میکند تا پتانسیل طعمی قهوه را تشخیص دهند.
۳. برشتهکاری
برشتهکاران از هورت کشیدن برای ارزیابی کیفیت فرآیند برشتهکاری خود استفاده میکنند. این تکنیک به آنها کمک میکند تا پروفایل برشتهکاری را بهینهسازی کنند.
۴. مسابقات باریستا
در مسابقات جهانی باریستا، شرکتکنندگان از هورت کشیدن برای ارزیابی دقیق قهوههای خود استفاده میکنند. این تکنیک به آنها کمک میکند تا طعمهای ظریف را شناسایی کرده و برای داوران توضیح دهند.

تأثیر فیزیولوژیکی هورت کشیدن بر تجربه حسی
هورت کشیدن فقط یک عادت نیست، بلکه تأثیرات فیزیولوژیکی قابل توجهی بر سیستم حسی انسان دارد:
۱. تحریک همزمان چشایی و بویایی
هنگام هورت کشیدن، ترکیبات فرار قهوه از طریق حفره پشت دهان به گیرندههای بویایی در بینی میرسند. این پدیده که “بویایی پسدهانی” نامیده میشود، باعث میشود تا ۸۰ درصد آنچه ما به عنوان طعم درک میکنیم، در واقع از حس بویایی نشأت بگیرد.
۲. افزایش سطح تماس
هورت کشیدن باعث میشود سطح تماس قهوه با گیرندههای چشایی افزایش یابد. این افزایش سطح تماس باعث میشود تا طعمهای ظریف و پیچیده بهتر درک شوند.
۳. دمای بهینه
هورت کشیدن باعث خنک شدن قهوه میشود و دمای آن را به محدوده بهینه برای درک طعم (۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد) میرساند. در این دما، گیرندههای حرارتی زبان کمتر تحریک میشوند و تمرکز بیشتری بر روی طعمها وجود دارد.
هورت کشیدن در فرهنگهای مختلف
هورت کشیدن در فرهنگهای مختلف جایگاه متفاوتی دارد:
فرهنگ عربی
در فرهنگ عربی، هورت کشیدن قهوه نشانه احترام به نوشیدنی و میزبان است. در مراسم سنتی قهوه عربی، هورت کشیدن صدادار نشاندهنده رضایت مهمان از قهوه است. این سنت به ویژه در نحوه تهیه قهوه ترک که مشابهتهایی با قهوه عربی دارد نیز مشاهده میشود.
فرهنگ چینی
در مراسم چای چینی، نوعی از هورت کشیدن برای چشیدن چایهای با کیفیت استفاده میشود. این تکنیک به “چشیدن پروانهای” معروف است و باعث میشود عطر چای بهتر درک شود.
فرهنگ غربی
در فرهنگ غربی، هورت کشیدن ممکن است بیادبی تلقی شود، اما در محیطهای حرفهای مانند چشیدن شراب یا قهوه، یک تکنیک پذیرفته شده و ضروری است.
آیا هورت کشیدن در همه نوشیدنیها مؤثر است؟
برای درک تفاوتهای موجود بین قهوه عربیکا و روبوستا, هورت کشیدن یکی از بهترین تکنیکهاست.
هورت کشیدن اگرچه برای قهوه و چای بسیار مؤثر است، اما کاربرد آن در نوشیدنیهای دیگر متفاوت است:
- شراب: در چشیدن شراب، نوعی هورت کشیدن کنترل شده برای هوادهی به شراب و آزادسازی عطرها استفاده میشود.
- آبجو: برای آبجو معمولاً هورت کشیدن توصیه نمیشود زیرا میتواند باعث از دست رفتن گازهای آن شود. این برخلاف قهوه ترک است که هورت کشیدن برای آن بسیار مناسب میباشد.
- نوشیدنیهای گازدار: هورت کشیدن برای نوشیدنیهای گازدار مناسب نیست و میتواند باعث ناراحتی شود.
- سوپها: در برخی فرهنگها، هورت کشیدن سوپ داغ روشی برای خنک کردن و تجربه بهتر طعم آن است.
برای اطلاعات بیشتر درباره تکنیکهای حرفهای چشیدن قهوه، میتوانید به مقاله آکادمی قهوه جهانی درباره روشهای کاپینگ مراجعه کنید.
شاید برای شما مفید باشد: انواع دمآوری قهوه

هورت کشیدن و ارتباط آن با مزهیابی حرفهای
اگر به دنبال درک مزه ششم بعد از ترشی، شیرینی، شوری و تلخی هستید، مهارت در تکنیک هورت کشیدن میتواند کمک شایانی به شما بکند.
برای افرادی که میخواهند در زمینه قهوه به صورت حرفهای فعالیت کنند، یادگیری صحیح هورت کشیدن یک مهارت اساسی محسوب میشود. مزهیابان حرفهای قهوه با تمرین مداوم و هورت کشیدن صدها نمونه قهوه مختلف، حساسیت چشایی خود را افزایش میدهند تا بتوانند تفاوتهای ظریف بین قهوههای مختلف را تشخیص دهند.
هورت کشیدن صحیح میتواند تفاوت بین یک مزهیاب معمولی و یک متخصص حرفهای باشد. این تکنیک به مزهیابان اجازه میدهد تا طعمهای پیچیده مانند گل، میوه، شکلات، ادویه و حتی طعمهای نامطلوب را شناسایی کنند.
نتیجهگیری
هورت کشیدن فراتر از یک عادت ساده، یک تکنیک علمی برای تجربه کامل عطر و طعم است که به ویژه در دنیای قهوه اهمیت بسزایی دارد. این روش با پخش یکنواخت مایع روی زبان و ترکیب آن با اکسیژن، باعث آزادسازی عطرها و طعمهای پنهان میشود. با تمرین و استفاده از تکنیک صحیح هورت کشیدن، میتوانید تجربه نوشیدن قهوه خود را به سطحی کاملاً جدید ارتقا دهید و به دنیای پیچیده و شگفتانگیز طعمها و عطرهای قهوه وارد شوید.
برای اطلاعات بیشتر درباره انواع قهوه و روشهای دمآوری، میتوانید به راهنمای کامل V60 و فرنچ پرس مراجعه کنید.
برای کسانی که به دنبال تجربه طعمهای متنوع هستند، آشنایی با هورت کشیدن میتواند دریچهای به سوی درک عمیقتر از نوشیدنیهای مورد علاقهشان باشد.
شاید برای شما مفید باشد: انواع قهوه فوری هند
سوالات متداول (FAQ) درباره هورت کشیدن قهوه
1. هورت کشیدن قهوه چیست؟
هورت کشیدن یک تکنیک تخصصی چشیدن قهوه است که در آن، قهوه همراه با هوا به داخل دهان کشیده میشود تا عطر و طعم آن به طور کامل درک شود. این روش به پخش یکنواخت قهوه روی تمام سطح زبان و ترکیب آن با اکسیژن کمک میکند.
2. چرا در کاپینگ قهوه از هورت کشیدن استفاده میشود؟
دو دلیل اصلی: اول، پخش نوشیدنی روی تمام سطح زبان که باعث فعال شدن تمام جوانههای چشایی میشود. دوم، ترکیب شدن اکسیژن با قهوه که به آزادسازی ترکیبات فرار و تقویت عطر و طعم کمک میکند.
3. آیا هورت کشیدن بیادبی محسوب میشود؟
در محیطهای حرفهای مانند جلسات کاپینگ قهوه، هورت کشیدن یک تکنیک استاندارد و پذیرفته شده است. در فرهنگهای مختلف، دیدگاههای متفاوتی وجود دارد؛ مثلاً در فرهنگ عربی نشانه احترام به قهوه است، اما در برخی فرهنگهای غربی در محیطهای اجتماعی عادی ممکن است بیادبی تلقی شود.
4. چگونه میتوان تکنیک هورت کشیدن را به درستی انجام داد؟
برای هورت کشیدن صحیح، قهوه را با قاشق مخصوص کاپینگ بردارید و با فشار کنترلشده به داخل دهان بکشید، طوری که همراه با هوا وارد دهان شود. دمای مناسب قهوه بین ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد است. اجازه دهید قهوه در تمام سطح زبان پخش شود و سپس به عطر و طعم آن توجه کنید.
5. آیا همه انواع قهوه باید هورت کشیده شوند؟
هورت کشیدن برای ارزیابی حرفهای همه انواع قهوه مفید است، اما برای قهوههای تخصصی و تک خاستگاه اهمیت بیشتری دارد زیرا این قهوهها معمولاً طعمهای پیچیدهتر و ظریفتری دارند که باید با دقت بیشتری ارزیابی شوند.
6. آیا هورت کشیدن برای نوشیدنیهای دیگر هم استفاده میشود؟
بله، تکنیکهای مشابه هورت کشیدن در چشیدن شراب، چای و برخی سوپها نیز استفاده میشود. اما برای نوشیدنیهای گازدار مانند آبجو مناسب نیست، زیرا میتواند باعث از دست رفتن گازهای آن شود.
7. چرا دمای قهوه در هورت کشیدن اهمیت دارد؟
دمای قهوه تأثیر مستقیمی بر آزادسازی ترکیبات فرار و عطرها دارد. قهوه خیلی داغ میتواند زبان را بسوزاند و مانع از درک صحیح طعم شود، در حالی که قهوه خیلی سرد ممکن است عطرها را به خوبی آزاد نکند. دمای ایدهآل بین ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد است.
8. آیا مزهیابان حرفهای قهوه نیاز به آموزش خاصی برای هورت کشیدن دارند؟
بله، مزهیابان حرفهای معمولاً تحت آموزشهای تخصصی قرار میگیرند تا تکنیک هورت کشیدن را به درستی فراگیرند. همچنین آنها با تمرین مداوم، حساسیت چشایی خود را افزایش میدهند تا بتوانند تفاوتهای ظریف بین قهوههای مختلف را تشخیص دهند.
9. چه طعمهایی را میتوان با هورت کشیدن بهتر تشخیص داد؟
با هورت کشیدن میتوان طعمهای اصلی (شیرینی، ترشی، تلخی، شوری)، طعمهای فرعی (میوهای، گل، شکلات، ادویه) و همچنین طعمهای نامطلوب (کپک، خاکی، سوختگی) را بهتر تشخیص داد. این تکنیک به ویژه برای درک اسیدیته و بادی قهوه مفید است.
10. چگونه میتوان مهارت هورت کشیدن را بهبود بخشید؟
برای بهبود مهارت هورت کشیدن، تمرین منظم با انواع مختلف قهوه، شرکت در جلسات کاپینگ گروهی، مطالعه درباره پروفایل طعم قهوههای مختلف و استفاده از چرخ طعم قهوه برای شناسایی و نامگذاری طعمها توصیه میشود. همچنین، تبادل نظر با دیگر مزهیابان میتواند به توسعه حس چشایی کمک کند.
Salam
Kheili awli