راهنمای ساده و موثر برای تحلیل قهوه از منظر توسعه و رنگ

در این مقاله از @baristahustle به سه معیار برشته کاری اشاره شده: رنگ، توسعه و رفتار لحظه پایانی. در اینجا، من تصمیم گرفتم که از اطلاعات فقط با مقایسه توسعه و رنگ استفاده کنم. دانه‌های برشته شده رنگ‌های متنوعی دارند و من نمی‌خواهم بهترین‌ها را دیکته کنم. به جای آن، “رنگ روشن” را به عنوان بسیار روشن برشته، “رنگ متوسط” به عنوان رنگ ایده‌آل، و “تیره” را به عنوان بسیار تیره برشته در نظر می‌گیرم. مهم نیست که آیا قهوه روشن برشته دوست دارید یا خیر، فقط به آن فکر کنید که “متوسط” به عنوان رنگ ایده‌آل شما، و دو مورد دیگر به طور قابل اعتراضی روشن و تیره هستند.

اگر رست قهوه شما مزه سبز/ساقه‌ای/علف و یونجه‌مانند ندارد، پس توسعه یافته است. اگر رست قهوه شما مزه سبز/ساقه‌ای/علف دارد، پس توسعه نیافته است. نکته: لازم نیست کل دانه خیلی روشن باشد تا بتوان آن را توسعه نیافته نامید. همچنین چیزی به نام قهوه بیش از حد توسعه یافته وجود ندارد. اگر این کلمه به ذهن شما خطور می‌کند، احتمالاً منظور شما خیلی تیره است.

توسعه یک چیز (بله/نه) است. در اینجا یک نمودار جریان ساده است:

• آیا قسمتی از دانه وجود دارد که خیلی روشن باشد؟
• بله (توسعه نیافته است)
• خیر (توسعه یافته است)

نکته مهم در اینجا این است که بدانید یک قهوه ممکن است در سرتاسر مراحل مختلف برشته‌کاری توسعه داشته باشد. داخل دانه همیشه هنگام برشته‌کاری نسبت به سطح دانه عقب می‌ماند، زیرا انرژی گرمایی کمی طول می‌کشد تا به داخل دانه نفوذ کند. این بدان معنی است که داشتن یک نمای بیرونی توسعه یافته بسیار آسان است، اما داخل دانه توسعه نیافته (بسیار روشن) خواهد بود. این را می‌توان توسعه ناهموار نیز نامید. اگر بخشی از قسمت داخلی دانه‌ها طعم‌های توسعه نیافته را نشان می‌دهد، پس کل قهوه توسعه نیافته است.

مواردی که در این گرافیک باید به آن توجه کنید:

• قهوه Dark + Light توسعه نیافته است، حتی اگر بیرونی تیره باشد.
• قهوه Medium + Light توسعه نیافته است، حتی اگر مقدار کمی وسط آن بسیار روشن باشد.
• قهوه Dark + Medium توسعه یافته است. چیزی به نام توسعه بیش از حد وجود ندارد.
• Medium یعنی رنگ برشته ایده‌آل شما. نه مال من و نه مال دیگران. البته اگر رنگ رست ایده‌آل شما فوق‌العاده روشن و علفی (grassy) است، نمی‌توانم کمکی به شما کنم.