مقدمه ای بر بو دادن قهوه

بو دادن قهوه فرآیندی است که دانه های قهوه را به آرامی و در دمای پایین گرم می کند. در این روش دانه های قهوه در تماس مستقیم با گرما نیستند و همین امر باعث کاهش اسیدیته قهوه شده و طعم آن را ملایم تر و ملایم تر می کند. این فرآیند از دهه 1960 توسط کارخانه های قهوه برای برشته کردن قهوه استفاده شده است. رست قهوه نیز در دما های بالا صورت میپزیرد

فواید برشته کردن قهوه برای سلامتی

بو دادن قهوه می تواند برای سلامتی بسیار مفید باشد. گرم کردن آهسته دانه های قهوه باعث کاهش وجود اسیدهای چرب نامطلوب در قهوه می شود. علاوه بر این، مقدار قند موجود در قهوه در هنگام برشته کردن کاهش می یابد و آن را برای افرادی که از دیابت رنج می برند مناسب می کند. بو دادن قهوه همچنین توانایی قهوه را برای مبارزه با سموم آزمایشگاهی و سایر مواد مضر موجود در دانه های قهوه افزایش می دهد.

تأثیر برشته کردن بر طعم قهوه

بو دادن قهوه باعث می شود طعم قهوه نرم تر و ملایم تر شود. این به این دلیل است که برشته کردن، اسید کلروژنیک موجود در دانه‌های قهوه را تجزیه می‌کند که باعث کاهش تلخی و اسیدی قهوه می‌شود. در نتیجه قهوه طعم لذت بخشی بیشتری دارد و افرادی که به تلخی قهوه حساس هستند می توانند از آن لذت ببرند.

سطوح مختلف برشته کردن قهوه

سه سطح اصلی برای برشته کردن قهوه وجود دارد: روشن، متوسط و تیره. قهوه ی کم بو داده طعم ملایم و رنگ قهوه ای روشن دارد. قهوه برشته شده متوسط طعم قوی تر و رنگ تیره تری دارد. هر سطح از برشته کردن قهوه طعم و عطر متفاوتی به قهوه می دهد، بنابراین افراد می توانند سطحی را انتخاب کنند که به بهترین وجه مطابق با ترجیحات آنها باشد.قهوه بو داده تیره قوی ترین طعم و تیره ترین رنگ را دارد و اغلب برای تهیه اسپرسو از آن استفاده می شود.

چگونه قهوه را در خانه برشته کنیم

بو دادن قهوه در خانه روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند. برای برشته کردن قهوه در خانه، افراد باید ابتدا دانه های قهوه سبز را تهیه کنند که می توان آن را به صورت آنلاین یا در برخی از فروشگاه های تخصصی خریداری کرد.

سپس می توانند از پاپ کورن، فر یا دستگاه مخصوص برشته کردن قهوه برای برشته کردن دانه ها استفاده کنند. بو دادن در خانه به افراد امکان می دهد سطوح مختلف برشته را آزمایش کنند و ترکیبات قهوه منحصر به فرد خود را ایجاد کنند. با این حال، توجه به این نکته ضروری است که برشته کردن قهوه در خانه به مهارت و دانش لازم برای دستیابی به نتایج مطلوب نیاز دارد.

برای خرید قهوه های رست شده و رست نشده میتوانید به لینک زیر مراجعه نمایید .

انواع رست به چه صورت میباشند ؟

رست لایت ویا هالف سیتی Light Roast یا Half City Roast

قهوه ی لایت رست برای کوتاه ترین زمان برشته می شود و رنگ قهوه ای روشن دارد. به آن «کباب دارچینی»(Cinnamon Roast) یا «روست نیوانگلند»(New England Roast) نیز می گویند. این نوع کباب دارای بدنه سبک و اسیدی بوده و طعم ملایم و لطیفی دارد. دانه های قهوه خشک است و طعم کمی ترش دارد و روی سطح آن روغنی وجود ندارد. قهوه برشته شده روشن در مقایسه با برشته های تیره تر، محتوای کافئین بیشتری دارد. (البته با میزان بسیار کمی)

رست لایت و یا سیتی رست medium roast یا city roast

قهوه متوسط روست برای مدت طولانی تری نسبت به روست روشن برشته می شود و رنگ قهوه ای متوسطی دارد. به آن «روست شهر»(city roast) یا «رست آمریکایی» (American Roast)نیز می گویند. این نوع رست طعم، بدن و اسیدیته متعادلی دارد و انتخابی محبوب در میان قهوه‌خوران است. دانه های قهوه طعم کمی شیرین و میوه ای دارد و ممکن است مقداری روغن روی سطح خود داشته باشد. قهوه متوسط روست در مقایسه با رست لایت ، محتوای کافئین کمتری دارد.

رست دارک و یا فول سیتی dark roast یا full city

قهوه برشته تیره برای طولانی ترین مدت برشته می شود و رنگ قهوه ای تیره یا سیاه دارد. به آن رست فرانسوی یا رست ایتالیایی نیز می گویند. این نوع روست دارای بادی پر و اسیدیته کم بوده و طعمی پر رنگ و قوی دارد. دانه روغنی است و طعمی تلخ و دودی دارد و کمی شیرینی دارد. قهوه برشته تیره کمترین میزان کافئین را در مقایسه با روست های روشن و متوسط دارد. (البته این مقدار نا چیز است معمولا میزان کافئین را نسبت به نژاد قهوه میتوان مقایسه کرد)

آیا میتوان قهوه ها را در خانه رست کرد ؟

برشته کردن قهوه در خانه یک روش محبوب در بین علاقه مندان به قهوه است.

در حالی که می‌توان قهوه را در خانه با استفاده از روش‌های مختلف، مانند پاپ کورن یا روستر قهوه اختصاصی، برشته کرد، مهم است که قبل از اقدام به برشته کردن قهوه در خانه، خطرات و مزایای احتمالی آن را در نظر بگیرید .

یکی از مزایای بالقوه برشته کردن قهوه در خانه، توانایی سفارشی کردن سطح برشته کردن و مشخصات طعم بر اساس ترجیحات شخصی است.

علاوه بر این، برشته کردن قهوه در خانه می تواند یک تجربه سرگرم کننده و لذت بخش برای کسانی باشد که از آزمایش با رست های مختلف قهوه لذت می برند.

با این حال، برشته کردن قهوه در خانه خطرات احتمالی مانند انتشار دود و کاه در طول فرآیند برشته کردن را نیز به همراه دارد که می تواند خطر آتش سوزی باشد. علاوه بر این، روش‌های نادرست برشته کردن می‌تواند منجر به برشته شدن ناهموار و به طور بالقوه از بین بردن طعم دانه‌های قهوه شود.

بنابراین، مهم است که هنگام برشته کردن قهوه در خانه احتیاط کنید و از روش های ایمنی مناسب پیروی کنید. همچنین توصیه می‌شود با دسته‌های کوچک شروع کنید و روش‌های مختلف برشته کردن را آزمایش کنید تا بهترین تکنیک را برای دستیابی به طعم مطلوب پیدا کنید.

در نهایت، اینکه تفت دادن قهوه در خانه ایده خوبی است یا بد، بستگی به شرایط فردی، ترجیحات و ملاحظات ایمنی دارد.